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原料：甜玉米→去皮、去毛→洗滌→脫粒→裝罐→罐汁→密封→殺菌→冷卻→制品。
原料：甜玉米罐頭可分3種：漿狀玉米、全粒玉米和帶軸玉米。為了原料的穩(wěn)定供應(yīng)，加工廠最好建立原料基地，品種要早、中、晚熟搭配，以延長(zhǎng)原料供給期間。收獲熟度往往以含水量來(lái)判斷， 漿狀玉米的適熟含水量是69%～72%， 全粒玉米為72％～75％。玉米收獲后要在3～5小時(shí)以內(nèi)予以加工．否則糖度會(huì)很快降低，如果堆放的話還容易造成發(fā)霉、腐爛。
前處理：原料剝皮、去掉不良果軸后，要用甜玉米專用洗滌器來(lái)沖洗，沒(méi)有專用洗滌器時(shí)，要用刷子、高壓噴水結(jié)合起來(lái)，徹底清洗、去除毛須。接著，用玉米切粒機(jī)脫粒，以冷水浮游法除去皮毛等雜質(zhì)。
殺菌：將玉米粒裝罐后，注入5％砂糖十2％食鹽的水溶液。殺菌條件為：全粒玉米120℃殺菌24分鐘；漿狀玉米120℃殺菌70分鐘。玉米的硫化物含量高，要用C-涂料內(nèi)涂過(guò)的鐵罐。
漿狀玉米：玉米粒是分兩次切取的。第1次先切取玉米粒頂部2～3毫米，第2次脫粒剩余部分。用金屬篩除去雜質(zhì)后，加適量的水、砂糖、食鹽及玉米淀粉，在攪拌粉碎機(jī)中適當(dāng)打漿，加熱到90℃左右裝罐。殺菌要比全粒玉米困難。大型罐頭要求回轉(zhuǎn)(20轉(zhuǎn)／分鐘以上)殺菌。
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