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腌黃瓜加工技巧

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  選擇色青、條長(zhǎng)、細(xì)直、無蟲咬的鮮黃瓜,用鐵絲針在瓜頭及瓜身刺5—10個(gè)洞,便于瓜內(nèi)水分流出,以防酸腐。然后按每百公斤黃瓜放鹽10公斤,及含鹽15%濃度的咸湯3公斤。按一層瓜一層鹽放入缸內(nèi)腌制,每天翻1—2次,并揚(yáng)湯散熱,促進(jìn)食鹽溶化。腌2天后出缸挑選分類。然后分層次放瓜放鹽復(fù)腌。每百公斤黃瓜放鹽10公斤,不必翻缸,灌滿咸湯后封缸貯存。腌漬時(shí)要避免日曬。以免瓜色由綠變黃,影響質(zhì)量,一般腌漬15天即成。

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