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    鮮嫩甜玉米棒是近年來活躍在城鄉(xiāng)市場的新鮮“蔬菜”。采取水泥池保鮮甜玉米棒效果好，管理方便，且淡季出售或加工的銷路好，增值明顯。具體保鮮技術(shù)如下。

　�、俳ǔ貥�(biāo)準(zhǔn)。通常情況下，2米×2米×2米的池子可保鮮玉米棒2500千克左右。水泥池四壁及底部用磚砌成，墻面抹水泥并全部用白色瓷磚貼面。池底留一個(gè)排水孔（便于以后翻池?fù)Q水），池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙等污物入池。

　�、谠�料配方。鮮嫩甜玉米棒、食鹽、苯鉀酸鈉（或山梨酸鉀）、白砂糖、食用香精和飴糖等。其中，后3種原料為加工出售玉米棒時(shí)所用的原料。

　�、圻x棒。挑選無蟲蛀、無病害、棒體大小均勻、子粒嫩而飽滿的乳熟期甜玉米棒，除去苞葉及果穗花絲，然后用清水沖洗干凈。

　　④預(yù)煮。這是貯存成敗的關(guān)鍵。將甜玉米棒置于80～90℃的熱水中燙煮2～3分鐘后，馬上撈出，放入流動(dòng)的清水中冷卻，至棒體溫度降為20～25℃即可。

　�、萑氤佧}貯。將冷卻后的甜玉米棒稍晾一下，浸沒于腌漬液中貯存。腌漬液的配制方法是：將食鹽配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20％的溶液，煮沸、過濾后澄清備用；再將濃度為50％的防腐劑苯鉀酸鈉或山梨酸鉀加入食鹽溶液中。腌漬時(shí)，玉米棒與鹽水的質(zhì)量比約為6:4，注意必須將池口蓋嚴(yán)。

　　⑥翻池。腌漬35～40天后，將玉米棒上下翻動(dòng)，以利腌漬均勻。翻池的方法是：將覆蓋物揭開，用一長竹棍在池中反復(fù)攪動(dòng)，待不利貯存的氣味全部散發(fā)后，再封嚴(yán)池口即可。

　�、邠Q水。翻池后20天左右，將玉米棒撈出，從池底的排水孔中排干池中的腌漬液，然后注入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的食鹽水溶液。這種鹽貯的玉米棒可以保鮮至淡季加工出售。