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　　                        營 養(yǎng) 價 值

    生菜質(zhì)地脆嫩，味苦中帶甜。含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，每百克鮮菜含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克， 碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸1毫克。莖葉還含有萵苣素（C11H14O4或C22H36O7），有鎮(zhèn)痛催眠的作用。結(jié)球萵苣具有利尿通乳、強壯機體、防癌抗癌、寬腸通便等作用，主治脘腹痞脹、食欲不振、大便秘結(jié)、消化不良、食積停滯、消渴病癥。

　　                        生 物 特 性

    結(jié)球萵苣葉色淡綠有黃色紋帶，結(jié)球緊實但整片葉易完整剝下，呈圓球形，球重約600克左右，無變形球。品種穩(wěn)定性好，球形整齊不變形，耐熱耐病性強，抽苔晚。 喜冷涼，忌高溫，稍能耐霜凍。發(fā)芽適溫15~20℃，結(jié)球萵苣適溫17～18℃，超過21℃葉球不易形成或壞死腐爛。喜光，不耐旱，要保持土壤濕潤，pH值以6~6.5為宜。

    栽　培　技　術(shù)

　?。ㄒ唬┉h(huán)境要求：①溫度：結(jié)球生菜為喜冷涼、忌高溫作物。種子在4℃以上可發(fā)芽，但發(fā)芽慢，在27℃以上發(fā)芽困難，因高溫限制了胚乳與壁膜之間的氣體交換，以15-20℃為發(fā)芽適溫。幼苗能耐較低溫度，在日平均溫度12℃時生長壯健，但生長速度較慢。葉球生長最適溫度為13~16℃，20℃以下生長良好。

　?、诠庹眨航Y(jié)球生菜為長日照作物，在生長期間需要充足的陽光。若光線不足，易使結(jié)球生菜結(jié)球不整齊或結(jié)球松。長日照可促進花芽分化，但高溫的作用更重要。

　　③土壤：雖然葉用生菜對土壤適應性較廣，但結(jié)球生菜為了獲得良好的葉球，必須選擇肥沃的壤土或沙壤土，若土壤偏沙太瘦、有機肥施用不足，易引起各種生理病害發(fā)生。

　　④水分：結(jié)球生菜根系人土不深，在結(jié)球前要求有足夠水分供應，必須經(jīng)常保持土壤濕潤。進入結(jié)球后對水分要求十分嚴格，并要求較低的空氣濕度，若土壤水分過多或空氣濕度較高，極易引起軟腐病等病害發(fā)生。

    （二） 品種選擇：除了環(huán)境，品種是決定種植成敗的一個首要因素。選擇合適的品種，不僅可以在產(chǎn)量和質(zhì)量上得到*保證，也可以更好防止各種病蟲害的為害。

　　龍珠、101、大湖659、爽脆、前衛(wèi)75等品種的耐寒性強，弱光。適于冬春栽培

    皇帝、奧林匹亞、凱撒等耐熱性強、抗病、抽薹遲、適應性廣，可以選擇在夏秋季節(jié)種植。

     同時，在選擇種子時，一定要十分了解本地的肥，水，土，溫環(huán)境，合理選擇合適的品種。

    （三）茬次安排：春茬。月下旬溫室育苗，早春"驚蜇"后(3月上中旬)定植于大棚，栽苗后40～50天 結(jié)成葉球，于4月下旬至5月上旬收獲；露地早熟栽培可于"立春"前陽畦育苗，"清明"后 露地定植，40～50天結(jié)成葉球，5月中下旬收獲上市。
     夏茬。主要供應6～8月份市場?？稍谠绱旱皆缦?3月中旬～6月中旬)分3～4茬排開播 種育苗，每茬生菜育苗期約25天，定植后可用遮陽網(wǎng)或與高稈作物間作，以起到遮蔭、防雨 、降濕作用。一般30多天收一茬，不宜推遲收獲期，以防早期抽薹。
     秋茬。主要供應9～11月份市場。早茬在6月下旬～7月中旬育苗，7月下旬～8月上旬 定植，栽苗后40天左右收獲；晚茬在7月下旬～8月上旬育苗，8月下旬～9月初定植，栽后45 ～50天收獲，最遲11月上旬收完。
     冬茬。主要供應12月至翌年3月份市場。8月下旬～10月中旬播種，9月上旬翌年1月定 植，11月底～翌年3月份收獲。

     （四）生產(chǎn)、育苗技術(shù)：育苗：應選擇疏松、排水良好的土壤做苗床，播種前7～10d整地施肥，整地要細，力求細碎平整。結(jié)球生菜種子小，頂土能力弱，播種前需要在20℃～25℃的條件下進行種子催芽（但是在夏季可以采用干籽直接播種），每667m2用種量在25～30g，播后覆土0.5～1cm，苗床溫度控制在20℃～25℃，經(jīng)常保持畦面濕潤，35d后可出齊苗。出苗后白天溫度控制在18℃～20℃，夜間在8℃～10℃。到3片真葉時按行距8cm×8cm分苗，當?shù)?片真葉充分展開時定植。夏季育苗為了防曬、保墑和雨季防止暴雨沖刷，可在苗畦上 覆蓋一層麥秸，等子葉肥大，植株開始吐真葉時撤掉覆蓋物，并隨即澆水。待5～6片真葉時即可定植。
    定植：露地栽培，定植地塊每畝施優(yōu)質(zhì)有機肥3000～4000公斤，保護地栽培底肥應再增施有機肥1000公斤以上，露地栽培中春秋季宜做平畦，夏 季宜做小高畦；保護地中，在排水良好的情況下可做平畦。春秋季露地栽培時結(jié)球大而緊實 ，以行株距33厘米×27厘米，畝栽苗7200株左右為宜，保護地栽苗可稍密，每畝7500株左右 。夏栽品種株形小，按行距30厘米，株距20～25厘米，畝栽苗9000～11000株為宜。（常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可加入 氮、磷、鉀復合肥20 公斤左右即可

    （五）田間管理技術(shù)：澆水。秧苗定植后在緩苗期要保持土壤濕潤，一般澆兩次緩苗水，天熱和進時緩苗水可 多澆一次，每次的水量要隨秧苗的生長逐漸增多。生長盛期(發(fā)棵期和包心期)需水量最多， 要保持土壤濕潤。已長成的生菜為了延長收獲期，應控制澆水，防止裂球和爛心。
     追肥。生菜的施肥應以基肥為主，如果基肥用量充足，生長期間可不追肥。有機農(nóng)業(yè)中，一般可以施用賜?？担ㄓ袡C葉面肥）進行表面噴施，或者施適量有機肥后，進行一次適量澆水（常規(guī)農(nóng)業(yè)中，如果基肥不足，在包心初期隨水追一次氮素化肥，每畝施硫酸銨20公斤左右）。
     保護地特殊管理?？筛鶕?jù)生菜不同生長階段來調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度。秧苗定植后的緩苗階段 ，棚內(nèi)溫度可稍高，白天棚溫22～25℃，夜間15～20℃；緩苗后到開始包心以前，棚溫比前 一段稍低，白天掌握在20～22℃，夜間維持在10～15℃；收獲期間為了延長供應期，棚溫宜 降低，白天控制在10～15℃，夜間控制在5～10℃。
     病蟲害防治。有機農(nóng)業(yè)中，一般通控制溫濕度來控制病害，而對于病害，可以使用大蒜素或者生物農(nóng)藥百草一號進行治療，但是應選擇合適時機，以減少投入。（這是無公害生產(chǎn)中要求：為害生菜的蟲害主要有蚜蟲，可噴施40%樂果乳油1000～1500倍液或50% 馬拉硫磷乳油。病害常見的有軟腐病，可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或70%代森錳鋅可 濕性粉劑500倍液噴霧。使用時應在結(jié)球前進行，結(jié)球后不宜再噴施。）

    （六）適時采收：一般定植后40～50d開始收獲，隨成熟隨收。采收標準為球松緊適中。過早采收，影響產(chǎn)量；過遲采收，葉球內(nèi)徑伸長，葉球變松，易腐爛，品質(zhì)降低。

食用方法：
    食 用 方 法

    西方食用方法：沙拉（洗凈的生菜葉片置于冷盤里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉），用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應用的食用法等

      東方食用方法：蠔油生菜（生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克; 制作過程:    ①把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； ②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。

      火鍋用料：洗干凈的生菜葉片，放入滾燙火鍋中，即刻即可夾出食用，不乏為一種佳肴。