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(1) 品種選擇。冬季栽培應(yīng)選用耐寒性強(qiáng)而較早熟的品種來栽培。萵筍可選擇棚選 1號(hào)、掛絲紅、圓葉白皮、尖葉鴨蛋筍等；生菜可用玻璃生菜、綠湖生菜、黑核、大湖軟尾敬葉等。
(2) 培育壯苗。冬萵筍 9 月上中旬播種， 10 月中下旬定植， 1 ～ 2 月收獲，冬生菜 10 ～ 11 月播種，結(jié)球類型 9 月下～ 10月上播種， 11 ～ 1 月定植， 1～2 月收獲。均采取大棚育苗床育苗。一般每畝苗床用種 500 ～ 750 克，可栽 10畝大田。播后畦面蓋一層舊薄膜保濕， 3 天后可出苗，出苗后揭去薄膜。并分別在幼苗出齊后，和二葉一心時(shí)及時(shí)間苗兩次，使幼苗均勻分布，生長(zhǎng)健壯，苗距 3～5 厘米。第二次間苗后，施一次液肥促幼苗生長(zhǎng)，或葉面噴 0 ． 3 ％磷酸二氫鉀。苗床溫度控制在 15 ～ 20 ℃最宜，不要超過 24℃。長(zhǎng)有 4 ～ 5 片真葉， 35 ～ 40 天苗齡時(shí)定植于大棚中，苗齡不宜過長(zhǎng)，謹(jǐn)防秧苗徒長(zhǎng)，胚軸過長(zhǎng)。
(3) 整地定植。前茬收獲后立即清園，每畝施充分腐熟的上雜肥 3000 千克，另外增施過磷酸鈣 40 千克，草木灰 100千克，嚴(yán)格控制氮肥用量以增強(qiáng)植株抗寒能力。土肥混勻后整細(xì)整平， 4 ～ 6 米寬大棚內(nèi)做兩高畦，中間溝寬 40 厘米，定植前 10 天扣棚增溫。畦面宜覆蓋地膜，以增土溫。栽植密度萵筍 25 厘米×25 厘米，生菜 20 厘米× 15 厘米。
(4) 定植后的管理。①大棚溫濕度管理。萵筍、生菜莖葉生適溫 11 ～ 18 ℃， 20 ℃以上生長(zhǎng)不良，易竄苗，幼苗能耐 5 ℃低溫，成株 0℃下易受凍。冬季栽培正值寒冬臘月，要注意防寒保溫，控制溫度白天 15 — 20 ℃，夜間不低于 5℃為宜，在適宜溫度下盡量加大通風(fēng)，在濕度偏大的情況下，及時(shí)通風(fēng)散濕，以減輕病害發(fā)生，氣溫 0℃以下，棚內(nèi)要多層覆蓋保溫。②澆水施肥。定植澆兩遍緩苗水后，可進(jìn)行中耕，以利疏松土壤，促進(jìn)根系發(fā)育，幼苗緩苗后 10 ～ 15天，配合澆水，追施一次氮磷鉀復(fù)合肥 25 ～ 30 千克，以利筍莖肥大或結(jié)球。后期澆水的時(shí)候，以膜下溝灌為宜，不要直接澆到植株上。
(5) 防病治蟲。主要防治霜霉病、軟腐病、菌核病及蚜蟲。均以控制大棚濕度，通風(fēng)防病為主。①霜霉病：用種子重量 o ． 3 ％的 25 ％甲霜靈可濕性粉劑拌種；一旦發(fā)現(xiàn)中心病株，用 40 ％乙磷鋁 200 倍液， 75 ％百苗清 500 倍液， 25 ％甲霜靈 800 倍液，每畝噴液50 千克。 7 ～ 10 天一次，連續(xù) 2 ～ 3 次，②軟腐?。杭皶r(shí)清除病株，拔除后穴內(nèi)可填以消石灰進(jìn)行消毒滅苗，發(fā)病初期用 72％農(nóng)用硫酸鏈霉素 3000 ～ 5000 倍液， 50% 代森銨 600 倍液等，噴藥應(yīng)以輕病株及其周圍的植株為重點(diǎn)。⑧苗校?。喊l(fā)病初期用 50％速克靈 1500 倍液或 25 ％多菌靈 400 倍液，或 50 ％托布淖可濕性粉劑 500 倍液，每隔 7 天噴 1 次，共噴 2～3次，④蚜蟲，參照本書“大棚蔬菜病蟲防治。”
(6)收獲。萵筍成熟時(shí)的標(biāo)志是心葉與外葉的最高葉一樣高，株頂部平展，這時(shí)嫩莖已長(zhǎng)足，品質(zhì)最好，應(yīng)及時(shí)采收。如延遲采收，要注意控溫防抽苔，覆蓋防寒流霜凍。生菜冬季生產(chǎn)多以散葉或結(jié)球類型為主，散葉型一般在定植后40 天，結(jié)球型一般 50 — 60 天才開始上市。