畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 烏龍茶專業(yè)機(jī)械在制茶工藝中的應(yīng)用
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茶友機(jī)械是根據(jù)烏龍茶初制的工藝流程:鮮葉——儲(chǔ)青——萎調(diào)——搖青——炒青——揉捻——烘焙——速包——反復(fù)烘揉等工序的制造原理,由位于閩安溪縣虎邱鎮(zhèn)境內(nèi)的安溪職業(yè)中專學(xué)校佳友茶葉機(jī)械廠,研制生產(chǎn)的系列烏龍茶專業(yè)機(jī)械。由于烏龍茶類加工的特殊要求及該系列機(jī)械在烏龍茶產(chǎn)區(qū)的名優(yōu)茶制作中備受推崇,本文特別在此以烏龍茶的初制工序?yàn)轫樞驅(qū)υ摬铏C(jī)的使用方法做個(gè)概括性的介紹。
一儲(chǔ)青:從茶園采摘回來的鮮葉,要進(jìn)行儲(chǔ)青,以便集中成批后加工成毛茶。最簡(jiǎn)單的儲(chǔ)青方法是采用薄層堆放或畦狀堆放,這兩種方法都需要較大的廠房面積,且人工翻拌勞動(dòng)強(qiáng)度高。儲(chǔ)青槽是大多數(shù)茶葉初制廠運(yùn)用的儲(chǔ)青方法,它不僅能提高工效而且對(duì)成茶的色、香、味都有良好的影響。
二萎凋:是烏龍茶做青工藝的第一道工序,傳統(tǒng)的室內(nèi)自然萎凋和室外日光萎凋都會(huì)因氣候條件的限制而使茶葉品質(zhì)及生產(chǎn)受到影響。因而使用半機(jī)械化的萎凋槽及自動(dòng)萎調(diào)機(jī),可以降低成本,水分蒸發(fā)快,萎調(diào)均勻,克服了不良?xì)夂驅(qū)χ撇杵焚|(zhì)的影響。
三搖青:是制造烏龍茶特有的工序,是形成烏龍茶品質(zhì)香氣的關(guān)鍵性過程,茶友系列機(jī)械中的6cwy-85型普通搖青機(jī)和6cwy-90型無級(jí)調(diào)速搖青機(jī)。能適應(yīng)廣大茶農(nóng)及有一定規(guī)模的初制茶廠的要求,尤其是6cwy—90型無級(jí)調(diào)速搖青機(jī),更能適應(yīng)高檔極品名茶制作的工藝需要。
1、搖青機(jī)的組成:由搖籠、傳動(dòng)裝置、機(jī)架和操作部件組成。
2、搖青機(jī)的使用:
① 接通電源,先試機(jī),若運(yùn)轉(zhuǎn)正常,再停機(jī),清理搖青籠內(nèi)積葉。
② 裝入茶葉,茶葉要依品種,等級(jí)不同而投葉量不同(一般50—150kg),茶葉裝入后要抖散,裝葉量以剛好蓋過籠體軸心為宜,并扣好進(jìn)茶門。
③ 合上閘刀開關(guān),讓搖籠運(yùn)轉(zhuǎn)。搖青時(shí)間、次數(shù)與間隔時(shí)間依氣候季節(jié)和做青程序控制靈活掌握。
④ 搖青結(jié)束,斷開閘刀開關(guān),打開進(jìn)茶門卸葉,掃清筒內(nèi)茶葉。
3、6cwy-90型無級(jí)凋速搖青機(jī)尤其適于名優(yōu)高擋茶的作業(yè)。可根據(jù)做青需要自行設(shè)置搖青時(shí)間、轉(zhuǎn)速,以提高茶葉品質(zhì),使用方法與6cwy-90型普通搖青機(jī)相同。
四炒青:是制烏龍茶的第三道工序,其過程是利用高溫破壞鮮葉中酶的活性,制止多酚類化合物質(zhì)酶性氧化,使鮮葉內(nèi)部水分蒸發(fā),在散發(fā)青草氣發(fā)展香氣的同時(shí)使葉質(zhì)變軟,為揉捻工序創(chuàng)造條件。6cws-90型液化氣炒青機(jī)和6cws-110型滾筒殺青機(jī)都是烏龍茶炒青工藝的首選機(jī)械。
1、6cws-90型液化氣炒青機(jī)更適用于名優(yōu)高檔的烏龍茶制作,它系引進(jìn)臺(tái)灣先進(jìn)炒青技術(shù)研發(fā)而成。由滾筒、傳動(dòng)裝置、機(jī)架和操作部件組成,有翻炒均勻,升溫快、炒青質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)。
其使用方法:
① 炒青前,對(duì)各傳動(dòng)部件進(jìn)行檢查,并往各潤(rùn)滑點(diǎn)添加潤(rùn)滑油。
② 按下起動(dòng)開關(guān),讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn),打開液化氣閘門,點(diǎn)燃液化氣,燃火要旺穩(wěn)。
③ 當(dāng)出葉口的筒溫達(dá)到達(dá)280℃左右,即可投葉5-10kg進(jìn)行炒青,開始投葉時(shí)量要多,以免產(chǎn)生焦葉,接著從出葉口觀察殺青情況并適當(dāng)調(diào)整投葉量。
④ 炒青結(jié)束,通過下壓操作桿將滾筒出口下壓,就可自動(dòng)出茶。
⑤ 炒青結(jié)束后,關(guān)閉燃?xì)忾y,將明火熄滅,停機(jī),清除筒內(nèi)殘葉。
2、6cws –110滾筒殺青機(jī)生產(chǎn)率高,臺(tái)時(shí)產(chǎn)量 150kg,間歇作業(yè),殺青后出葉時(shí),靠反轉(zhuǎn)筒體,茶葉沿螺旋扳推出筒體后再繼續(xù)投葉殺青。
五揉捻:6cwR-40、(45)(50)型揉捻機(jī)和6cwR-30型臺(tái)灣鍋式揉捻機(jī)是用來完成茶葉初制加工中揉捻作業(yè)的機(jī)械。揉捻使葉片卷緊利于干茶成形,并使茶葉細(xì)胞適量破壞,茶汁擠出附在葉表面,使干茶既容易沖泡,又具有一定耐泡性,提高飲用價(jià)值。
1、組成:揉捻機(jī)由揉盤裝置、揉捅裝置、加壓裝置、傳動(dòng)裝置和機(jī)架構(gòu)成。
2、揉捻機(jī)的使用:型號(hào)不同的揉捻機(jī)其使用方法基本相同,只是根據(jù)揉桶的外徑不同,其投葉量不同。
① 揉捻開始前,先清理揉盤及揉捅殘余物,檢查各部分螺拴是否松動(dòng)并緊固。
② 轉(zhuǎn)動(dòng)手輪,開啟揉捅壓蓋,按揉捻機(jī)投葉量裝葉,切勿過多或過少,否則影響揉捻質(zhì)量,
③ 關(guān)閉揉桶壓蓋,按揉捻工藝所需時(shí)間(烏龍茶約3—4min)和加壓壓力(輕壓0.5min——重壓1min——輕壓0.5min——重壓2min——松壓出茶)進(jìn)行揉捻。
④ 揉捻完后,開啟茶門閂,讓揉桶繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn),待茶葉落出茶門后,停機(jī)旋啟揉蓋,清掃殘留茶葉,最后關(guān)閉出茶門進(jìn)入下一次作業(yè)。
3、6cwR—30型臺(tái)灣鍋式揉捻機(jī),引進(jìn)臺(tái)灣先進(jìn)技術(shù),加壓載荷通過揉蓋直接施加在茶葉上,茶葉自始至終都受到利于揉捻成條的壓力,加壓裝置是通過裝有彈簧的手柄進(jìn)行加壓的,可根據(jù)茶葉品質(zhì)與擋次的不同適當(dāng)增減壓力。揉捻完成后,停機(jī),拉上揉盤處的手柄 ,揉盤就自動(dòng)傾斜卸下茶葉在盛茶器上。
六烘焙:烏龍茶的烘干與包揉需結(jié)合反復(fù)多次進(jìn)行。茶友系列機(jī)械中的6cwH—6型手拉液化氣烘干機(jī)和6cwH—7型兩用烘干機(jī),最有利于茶葉水分蒸發(fā),使茶葉內(nèi)含物發(fā)生熱反應(yīng),發(fā)展其特有的香氣,并可固定茶葉外形和色澤,縮小體積。
1、6cwH—6型手拉液化氣烘干機(jī)由烘箱,百頁扳,出茶口、鼓風(fēng)裝置,加熱裝置組成。
① 開機(jī)前先檢查各運(yùn)動(dòng)部件有無障礙物,烘箱內(nèi)(包括頁扳上有無硬物)。
② 上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到130℃左右。
③ 上葉時(shí),不得攤放過厚或出現(xiàn)空板,每層攤?cè)~厚度為1.5cm,進(jìn)風(fēng)處溫度較高可適當(dāng)攤厚些。
④ 過2—3分鐘,把第一層的茶葉翻入第二層,再在第一層上攤?cè)~如此漸序進(jìn)行。操縱百頁板時(shí)應(yīng)按從下而上的順序操作。
⑤ 操作中,隨時(shí)檢查熱風(fēng)溫度,一般毛火140℃,足火110℃,烘溫可通過調(diào)節(jié)冷風(fēng)門和液化氣閥門進(jìn)行控制。
⑥ 當(dāng)茶葉翻到第五層時(shí),可在觀察口觀察茶葉烘干的程度。第一次烘干時(shí)通常在毛茶達(dá)到六成干時(shí)即可下機(jī)進(jìn)行復(fù)包揉。
⑦ 烘干結(jié)束時(shí),應(yīng)先關(guān)液化氣閥門,待溫度下降到60℃時(shí),再關(guān)閉風(fēng)機(jī),掃凈機(jī)內(nèi)殘葉及百頁板上的掛葉并打掃工作場(chǎng)所。
2、6cwH-7型兩用烘干機(jī)是由烘箱底架、旋轉(zhuǎn)裝置、傳動(dòng)裝置、熱風(fēng)裝置組成。
① 檢查旋轉(zhuǎn)裝置及傳動(dòng)裝置是否正常,并清理烘箱內(nèi)殘葉。
② 烘干前先生火,使烘箱充分預(yù)熱后,再將攤有均勻茶葉的竹篩放進(jìn)烘箱內(nèi)的旋轉(zhuǎn)架上,并關(guān)上進(jìn)茶門,然后再開機(jī)。
③ 每次上烘5—25min后,應(yīng)打開進(jìn)茶門觀察茶葉干燥度。
④ 烘干結(jié)束后,熄滅火,打開進(jìn)茶門,將竹篩從旋轉(zhuǎn)架上取下放在茶架上,掃清烘箱積葉。
七速包:是茶葉包揉前的制茶工序,代替了繁重的人工包揉作業(yè),具有電動(dòng)緊袋和包揉作用,可提高數(shù)倍的工效,而且加工制作的茶葉可成珠形或半珠形顆粒狀,外形美觀,經(jīng)久耐泡。茶友系列機(jī)械中的6cwsB—22型速包機(jī)是在傳統(tǒng)的手工滾、壓、揉、轉(zhuǎn)、包的作業(yè)原理基礎(chǔ)上,引進(jìn)臺(tái)灣先進(jìn)的制造技術(shù)制造而成的。
1、6cwsB—22型速包機(jī)由成形手柄,傳動(dòng)裝置、電氣控制系統(tǒng)及四粒成形立輥組成。
2、6cwsB—22型速包機(jī)的使用
① 接通電源先試機(jī),按下順逆開關(guān)的“逆”檢查成形立輥是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動(dòng)。否則斷開電源閘刀開關(guān),對(duì)調(diào)任意兩條電源線重新合上電源開關(guān)即可。
② 按下順逆開關(guān)的“順”,將包有茶巾布的茶球(裝葉量4—9kg)扭緊,放在轉(zhuǎn)動(dòng)輪中心,并把茶巾纏在成形手柄上,踩下腳踏開關(guān)“QA1”成形輪開始轉(zhuǎn)動(dòng),工作臺(tái)向內(nèi)移動(dòng),輕壓成形手柄,即可迅速包成緊結(jié)的茶球。
③ 茶球成形后,踩下腳踏開關(guān)“QA2”工作臺(tái)向外移動(dòng)碰到行程開關(guān)”SQ2”即停機(jī)等待下一個(gè)工作循環(huán)。
八包揉:是烏龍茶外形的特有工序。根據(jù)包揉的工藝要求(保溫、透氣、縮小體積、相互間搓揉擠出茶汁),摸仿人工包揉原理,制造生產(chǎn)的6cwSB-75與6cwSB-80型包揉機(jī),其包揉工效比手工包揉提高近二十倍,并能使茶葉條索緊結(jié),美觀耐泡。
1、包揉機(jī)由傳動(dòng)裝置,上下揉盤,升降加壓裝置,機(jī)架組成。
2、包揉機(jī)的使用
① 速包后的茶球(每次1-3球,每球3-5kg)置入下盤。
② 啟動(dòng)升降加壓裝置,使上盤向下移動(dòng)接觸茶球后,繼續(xù)下壓約2-3cm,即可開始進(jìn)行包揉作業(yè)(每次作業(yè)時(shí)間3-7min)
③ 第一、二遍包揉時(shí),因茶葉含水率較高,可塑性大,不宜重壓作業(yè),否則易出現(xiàn)條索扁平缺陷。
④ 除第一、二遍包揉外進(jìn)機(jī)時(shí)的茶球愈緊實(shí),包揉質(zhì)量愈好。
九松包:烏龍茶經(jīng)過包揉的工序后,條索常結(jié)成團(tuán)狀,有的成為緊實(shí)的茶塊,6csw-60型松包機(jī)6csB-60型松包、篩末多用機(jī),可對(duì)茶團(tuán)或茶塊進(jìn)行快速(1-1.5min)均勻地解散。
1、6csB-60型松包機(jī)由滾筒、操作桿、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、機(jī)架組成。
2、6csB-60型松包機(jī)的使用
① 開機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn),正常后停機(jī)。
② 在出茶口放好盛茶用具,把茶球放入松包機(jī)滾筒內(nèi)。
③ 開動(dòng)機(jī)器使茶球與轉(zhuǎn)動(dòng)的滾筒碰撞、與解散桿的翻拋進(jìn)行松散。
④ 松散后,通過下壓操作桿將滾筒出口下壓,就可自動(dòng)出茶。
⑤ 關(guān)閉電源,清理殘葉,打掃工作場(chǎng)所。
3、茶友系列機(jī)械中的6csB-60型松包、篩末多用機(jī),可進(jìn)一步滿足用戶的需要,將松包與篩末兩道工序合二為一,對(duì)烏龍茶作業(yè)過程中產(chǎn)生的茶末或較細(xì)的小茶粒從毛茶中分離出來,以提高成品茶的擋次和整體外觀,其使用方法與普通松包機(jī)相同,只需在梯形槽口處,放一盛放茶末用的容器即可。
總之,傳統(tǒng)操作生產(chǎn)茶葉花工多,成本高,使名優(yōu)茶的機(jī)械化生產(chǎn)受到制約。而茶友系列機(jī)械的使用,是發(fā)展名優(yōu)烏龍茶機(jī)械化生產(chǎn)的一個(gè)有效途徑,它不僅可以滿足名優(yōu)茶機(jī)械化生產(chǎn)的需要,而且也為名優(yōu)茶產(chǎn)品的規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、提高可靠的保證。
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