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    斯里蘭卡茶業(yè)始于1867年，由英國人杰姆·泰萊(james taylar)從印度引種，種植面積大約只有8hm2。當時斯里蘭卡的主要作物是咖啡，但在隨后的十幾年中，由于咖啡葉銹病的爆發(fā)和蔓延，幾乎所有的咖啡園遭到了毀滅性的打擊，茶葉取而代之，并得到迅速發(fā)展。
    1885年斯里蘭卡茶園面積已達2.30萬hm2，1895年發(fā)展到12.35萬hm2。到世紀之交的1900年，茶樹種植面積已達16.20萬hm2，以后繼續(xù)擴大，到1965年，茶園面積創(chuàng)歷史最高點，為24.29萬hm2，茶葉產量約20.0萬t。1975年，斯里蘭卡進行了土地改革，規(guī)定每人最多只能擁有20hm2土地。因此，絕大多數(shù)私有茶場被收歸國有。由于經營管理不善等多方面的原因，茶園面積和茶葉產量在隨后的十多年中停滯不前。為了改變這種狀況，1992年，斯里蘭卡政府又將國營茶場全部私有化或改為股份制企業(yè)。
    雖然從80年代后期開始，隨著人口壓力的不斷增加，部分茶園用于道路和城鎮(zhèn)建設，也有部分不再適合茶樹生長的茶園被退茶還林，茶園面積逐漸減少，到1997年茶園面積為19.40萬hm2。但由于私有化茶園經營管理明顯改善，茶葉生產技術水平不斷提高等因素，茶葉產量隨之增加，1998年茶葉總產量達28.0萬t，僅次于印度和中國，居世界第3位，出口量27.2萬t，居世界第1位。茶葉已成為斯里蘭卡最重要的農作物，在國民經濟、就業(yè)和環(huán)境保護方面起著十分重要的作用。1998年，斯里蘭卡茶葉出口創(chuàng)匯500億盧比(合7.6億美元)，占全國外匯收入的16%，僅次于勞務輸出和服裝出口，位居第3。
    茶業(yè)也是斯里蘭卡就業(yè)人數(shù)最多的行業(yè)之一，直接從事茶葉生產、加工和貿易的人員達200多萬。茶葉作為多年生經濟作物，與一般單年生農作物不同，能種植于坡度較大的山坡上，這對于山多地少，人口壓力不斷增大的斯里蘭卡來說，茶葉在減少水土流失，保護生態(tài)環(huán)境方面起著重要作用。
斯里蘭卡茶葉生產技術可概括為茶園管理技術和茶葉加工技術兩個方面。
一、茶園管理技術
斯里蘭卡茶葉以“優(yōu)質高產”享譽世界，這不僅與其獨特的地理和氣候條件有關，而且與其大力發(fā)展良種，不斷提高良種茶園比例和采用優(yōu)質豐產的茶園管理技術有關。
1.大力發(fā)展和推廣無性系良種，提高良種茶園比例
斯里蘭卡茶葉研究所自建所以來，一直把繁育良種作為最重要的目標之一。目前，已育成tri2000、3000、4000型系列等數(shù)十個無性系良種。這些品種除高產優(yōu)質外，多數(shù)還有抗旱性強的特點，有的對常見病蟲也有一定的防御能力，如tri2040、3072、3073、4052和dn1等具有抗茶餅病的特性。各地茶場也繁育適合當?shù)貧夂蚝屯寥罈l件的優(yōu)良品種，如dt和dn系列等。斯里蘭卡政府自60年代開始規(guī)定所有的換種改植或新發(fā)展的茶園全部采用無性系良種，并對這樣做的個體茶農在經濟上進行補貼，這極大地促進了良種的推廣。目前，個體茶農的無性系茶園比例已達90%以上，全國平均也在60%以上。
斯里蘭卡各大型茶場均建有自己的種苗繁育基地，除滿足自身的發(fā)展需要外，還出售給附近的個體茶農。育苗采用營養(yǎng)缽扦插育苗法，營養(yǎng)缽筒體用塑料薄膜制成，一般直徑10cm，高20cm左右，每缽扦插1枝，除采用半木質化的紅棕色插穗(長約3cm，帶1個飽滿腋芽和1片正常真葉)外，還利用一芽二三葉的新梢，他們認為新梢插穗雖然成活率稍低，但具有生長快、長勢旺的特點。扦插時，將鐵芒萁直接插在營養(yǎng)缽內或營養(yǎng)缽間的孔隙中，用于遮蔭，隨著扦插苗的生長，鐵芒萁葉子逐漸脫落，遮蔭度也逐漸降低。由于當?shù)貧鉁剌^高，一般當年扦插，當年就可出圃移栽。
斯里蘭卡土地資源十分有限，因此，扦插繁育的無性系茶苗主要用于換種改植。茶園的種植規(guī)格為1.2～1.4m×0.6m，等高條植，每穴1株，每公頃12000～14000株。移栽當年可進行兩次定型修剪，次年進行第3次定剪，修剪的高度分別為15～20cm、30～35cm和40～45cm，第3年開始可正常采摘。
2.保持茶園水土，促進可持續(xù)發(fā)展
斯里蘭卡是一個熱帶島國，中部山區(qū)氣候溫暖，雨量充沛，平均年降雨量在2500mm左右，土壤深厚，十分有利于茶樹的生長。但由于山坡坡度較大，有的茶園甚至建于坡度超過60°的陡坡上，水土流失極為嚴重。斯里蘭卡茶葉研究所及當?shù)夭柁r對此極為重視，發(fā)明了多種行之有效的水土保持法，如茶園等高條植，四周建隔離溝，修筑等高梯坎，鋪草等。其中，給人印象最深的是茶園“竹節(jié)溝”和茶園“雙行隔離草”。
茶園“竹節(jié)溝”是按等高線或以1/120的梯度在茶園內修建的排水溝?！爸窆?jié)溝”以沉沙坑和竹節(jié)壩依次相連而成，沉沙坑深45cm，寬60cm，長100cm；竹節(jié)壩長約50cm，比茶園地面低15cm(即壩高30cm)，以利水緩慢流入下一個沉沙坑?！爸窆?jié)溝”的一端與茶園內的主排水溝相連。從溝內挖出的土壤堆于溝的下沿，并將它修筑成一條擋水的小堤壩?！爸窆?jié)溝”的間隙依茶園坡度而定，一般在6～15m之間。沉沙坑內的泥沙被定期清理，放回到溝上方的茶園內。
茶園“雙行隔離草”是在山坡茶園內每隔一定距離沿等高線種植雙行草或小灌木。選擇的草種要求直立型，分蘗能力較強，以減緩土表水的流速，同時阻擋部分泥沙。草和小灌木被定期修剪，修剪下來的枝葉作為茶園土壤覆蓋的材料。茶園“雙行隔離草”對防治水土流失具有明顯的效果，但降低了土地利用率，并對附近茶樹的生長有一定的影響。
另外，茶園四周和地邊坎頭都種有不同類型的草，以阻止園外雨水進入茶園和起到護堤保坎的作用。茶園四周種植的草為直立型，如香根草等。而泥坎上種植的多為匍匐型的草，如畫眉草或毛花雀稗禾草。茶園內土層較薄不適合植茶的地方也用來種草，以防止土表直接暴露于雨水中，從而減輕茶園水土流失。
3.深翻、種草，改善土壤結構
老茶園在換種改植或發(fā)展新茶園時，先是將老茶樹、遮蔭樹和其他樹木連根挖除，然后進行全面深翻，深度為50cm以上。在種茶之前，一律要求先種草，時間為18～24個月，推薦的草種主要有兩種：磨擦禾草和香茅草，這兩種草具有生長快，生物產量高的優(yōu)點。據試驗，磨擦禾草在18個月內可生產地上部干物質25t/hm2和地下部干物質13t/hm2，這些干物質要求全部留在茶園內。這不但可提高土壤有機質含量，改善土壤結構，調節(jié)土壤固、液、氣三相比例，增強土壤的蓄水保肥、抗旱耐澇和通氣透水能力，而且還可明顯降低土壤線蟲的蟲口密度，從而為茶園持續(xù)高產創(chuàng)造良好的土壤條件。茶樹種植前，土壤需徹底深翻，但種植后采用免耕法，以減少水土流失、保護土壤結構。為了改善采摘、施肥時人為踐踏造成的表土板結現(xiàn)象，每次修剪后，用鐵耙耙動土壤，深度約10cm，但不將土塊翻過來，以減少根系的損傷。
 4.施用茶樹專用肥，提高土壤肥力
斯里蘭卡茶葉研究所和當?shù)胤柿蠌S研制成功了數(shù)十種茶樹專用混合肥，它們由尿素、硫酸銨、磷銨、磷礦粉、氯化鉀和硫鎂礬等混合而成。對于不同類型的茶園，所施專用肥不同。扦插當年茶苗使用茶樹專用肥t65(111，為氮磷鉀比例，下同)，施用量為每萬株扦插苗共施100kg，插穗生根后(扦插后2～3個月)開始施用，每兩星期1次，先淡后濃，開始時施用量為35g/m2(溶于5l水中)，扦插后5～6個月施用量增加到70g/m2。每次施肥后需用清水沖洗葉面，以防肥料灼傷幼嫩芽葉。茶苗移栽當年及次年施專用肥t200(15∶1∶1)，施用量當年為1200kg/hm2，次年增加到1500kg/hm2，分4～6次施用，1年生茶苗每次用量為15～25g/株(按12350株/hm2計算，下同)，2年生茶苗施20～30g/株。從茶樹正式開采到第1次重修剪改造(約4年后)，施用的茶樹專用肥為t750(35∶1∶2)，施用量為1750kg/hm2，分4～6次施用。對于開始正常修剪改造的成齡茶園，可用茶樹專用肥u709(6∶1∶3)，施用量按產量計算，一般每采100kg干茶施純氮10～14kg。對于土壤有效鎂含量低于60mg/kg的缺鎂豐產茶園(產量高于1000kg/hm2)或有效鎂含量低于40mg/kg的低產茶園(1000kg/hm2以下)，施含mgo2.5%的u235(6∶1∶3)專用肥。對于剪插穗的母本園則施用t250(2∶1.5∶3)或u195(1.5∶1∶3)，年施用量前者為100～400g/株，后者為80～320g/株，分4次施用。茶樹重修剪改造前施1次專用肥u300(6∶1∶6)，而改造后則施2～3次(依茶樹增產潛力而定)專用肥u360(6∶1∶9)，每次施純氮60kg/hm2。換種改植茶園種草期間施專用肥u625(1.5∶1∶1.3)，施用量為每年625kg/hm2。肥料施用方法因樹齡而異，對于扦插苗是將肥料溶于水中澆施，1～2年生幼齡茶樹采用茶樹周圍開溝土施，而3年生及3年生以上的成齡茶園則一律選擇小到中雨前在茶行間撒施。
5.噴施葉面肥，促進茶樹生長
除了土施多種茶樹專用肥外，葉面噴施硫酸鋅也是斯里蘭卡常規(guī)施肥技術之一。茶樹扦插發(fā)根后，為刺激插穗萌芽生長，在施用t65專用肥1周后，每千株插穗葉面噴施0.28%的硫酸鋅5l，連續(xù)噴施4～6次，每次間隔兩星期，以后間隔期延長至1個月。茶苗移栽后，第1年噴施硫酸鋅和硫酸鉀4～6次，每次各1kg/hm2，濃度為1%。移栽次年，硫酸鋅和硫酸鉀的用量加倍，但噴施次數(shù)和濃度相同。對于有缺氮(葉色發(fā)黃)和缺鎂(低位成熟葉葉脈缺綠)癥狀的茶苗則除噴施硫酸鋅和硫酸鉀外，還需加噴尿素和硫酸鎂，噴施濃度為1%～2%，移栽當年茶園每次用量為1～2kg/hm2，次年加倍。葉面噴施在土壤施肥后進行，上述4種肥料可混合噴施。3～7年生茶樹，硫酸鋅和硫酸鉀的用量增加到每年各6～9kg/hm2，缺氮和缺鎂茶園，加噴尿素和硫酸鎂的用量每次各為8～12kg/hm2，濃度為2%～4%，與土壤施肥同時進行。就開始樹冠改造的成齡茶樹而言(7年生以上)，產量低于2000kg/hm2的茶園硫酸鋅的施用量為每年6kg/hm2；而產量高于2000kg/hm2的高產茶園，硫酸鋅的施用量增加到11kg/hm2，均分4次噴施，每次于地面施用氮磷鉀混合肥10～14天后進行。在硫酸鋅溶液中常混合適量的尿素、硫酸鉀和硫酸鎂等，以提高葉面肥的效果。
6.定期使用白云石粉，調節(jié)土壤ph值
斯里蘭卡絕大多數(shù)茶園已種茶100年以上，由于茶樹根系本身分泌酸性物質，以及長期大量施用生理酸性肥料，茶園土壤不斷酸化，有的茶園土壤ph值已降到4.0以下，這導致土壤中鉀、鎂養(yǎng)分的淋溶損失，磷、硼、銅、鋅的有效性降低，而鐵、錳和鋁元素在土壤中大量積累，從而引起土壤養(yǎng)分失衡。另外，土壤結構變差，土壤微生物的種類和數(shù)量也明顯減少。為了改變這種狀況，斯里蘭卡茶葉研究所從80年代開始大力推廣使用白云石粉來調節(jié)茶園土壤的ph值，同時提高土壤中鈣、鎂養(yǎng)分的含量。在實際操作過程中，白云石粉的需要量由茶葉產量和土壤ph值來確定。年產干茶1000kg/hm2以下的茶園每一修剪周期(4年)施白云石粉400kg/hm2，以后產量每增加500kg/hm2，白云石粉的施用量增加200kg/hm2，于修剪改造前2～3個月施下。如土壤ph值低于4.2，則白云石粉的施用量加倍，且須分兩次施用，一半于修剪改造前施下，另一半于修剪周期的中期(一般間隔兩年后)施下。施用方法是在茶行間均勻撒施。
有時，在推薦白云石粉的需要量時，只根據土壤ph值來確定。當ph＞4.5時，白云石粉的需用量在1個修剪周期內為1000kg/hm2；ph4.2～4.5時，施1500kg/hm2；ph3.9～4.1時，施2000kg/hm2；ph＜3.9時，施2500kg/hm2。由于白云石粉的大量施用會消耗土壤中的有機質。因此，白云石粉的施用量必須與土壤有機質含量相匹配。如土壤有機質含量低于2.5%時，白云石粉的施用量在一個修剪周期內不應超過2000kg/hm2。
另外，茶園換種改植種草前，低地茶園需施白云石粉2000kg/hm2，中地和高地茶園則需4000kg/hm2。茶苗移植時必須測定土壤ph值，如ph值低于4.5，移栽當年及次年需分別施白云石粉500kg/hm2。白云石粉的施用最好選擇在土施混合肥4～6周后于中到小雨前均勻撒施。茶樹開始正常采摘后，也應檢查土壤ph值，如ph值低于4.5，應施白云石粉750kg/hm2，以后在第1次樹冠改造時再施1次白云石粉。
(7)定期重剪，改造樹冠 
斯里蘭卡地處熱帶，氣候溫暖，無四季之分，茶樹生長迅速。為了維持樹冠旺盛的生長勢和適宜的采摘面，斯里蘭卡對茶樹修剪有嚴格的規(guī)定。采用較多的修剪方法是淺重修剪、重修剪和深重修剪。淺重修剪的高度為55～65ｃｍ，重修剪為40～55ｃｍ，而深重修剪的高度位于重修剪和臺刈之間，一般為25～40ｃｍ。斯里蘭卡茶園不進行臺刈和輕修剪，而是采用以采代剪的方式來控制茶樹生長高度。 
重修剪的方法主要有兩種：一種是把全部枝條在上述高度砍平，這種方法只適用于淺重修剪；另一種是留下茶蓬邊緣5～6根側枝(含120多張成熟葉片)，其余全部砍去，待被砍枝條長出新芽后，再砍去留下的枝條。后一種重修剪的方法是由斯里蘭卡的氣候條件所決定的，由于斯里蘭卡地處熱帶，茶樹生長無休眠期，根系積累的淀粉較少，為了保證被砍枝條有足夠的養(yǎng)分供應新梢生長，留下部分側枝進行光合作用積累養(yǎng)分。 
茶樹重修剪周期也有嚴格的規(guī)定，對于無性系良種園，低地、中地和高地茶園分別為3、4、5年，而茶籽直播的老茶園則分別為2～3、3、4年。一般7年生茶樹開始第1次淺重修剪，以后修剪程度逐漸加深。每次修剪必須避開上次修剪的剪口。無論哪種修剪，平地茶園都剪成水平形，坡地茶園則把樹冠剪成與地面相平行的斜面。修剪下來的枝葉先覆蓋于被砍的樹樁上，以防陽光灼傷剪口從而導致病蟲侵入。待新芽萌發(fā)后，特別粗大的枝條應移出園外，用作燃料，其余則全部留在茶園內作為覆蓋材料，這既能防止水土流失，抑制雜草生長，又是很好的有機肥料，能提高土壤有機質含量，改善土壤結構。
(8)合理采摘，提高茶葉品質
嚴格的采摘標準是斯里蘭卡茶葉品質優(yōu)良的重要原因之一，無論是大型茶場，還是個體茶農，采摘的鮮葉大多數(shù)為一芽二三葉，也允許夾帶部分一芽四葉及同等嫩度的對夾葉。中地和低地茶園7～10天采摘1次，而高地茶園由于氣溫較低，10～14天采摘1次。茶樹的留葉量是靠控制采摘面的高度來掌握的，特別是幼齡茶園及修剪改造茶園采摘時，采茶人員都帶有1根測定采摘面高度的竹竿，在采茶時把竹竿按要求的高度橫置于樹冠蓬面上，凡高于橫竿的采，不夠高度的新梢留下以后再采。采摘方法全部采用提手采，不允許抓采或老嫩一把捋的采摘方法，一芽四五葉中過老的部分應采下后丟棄，所以采下的鮮葉能保持完整，不帶老葉、老梗。斯里蘭卡茶園很少采用機采，其重要原因之一是茶場管理人員認為手工采茶的標準高，而機采則難免夾帶部分不合標準的枝葉。但目前低地茶園采摘勞力不足，也開始逐步推廣機采，以提高勞動生產率。
(9)適度遮蔭，改善茶園生態(tài)條件
茶園內種遮蔭樹，是斯里蘭卡茶園的又一特色。遮蔭樹的種植與否曾在60年代有過激烈爭議，當時無論高地、中地和低地都有相當一部分茶園被砍去了遮蔭樹，結果茶樹受病蟲和旱害率明顯提高，特別是低地和中地新種植的無性系良種園，對土壤水分虧缺十分敏感。無遮蔭的茶園直接露于烈日下，水分消耗明顯增加，導致土壤水分無法滿足茶樹旺盛生長的需要。另外，茶樹修剪剪口易受烈日灼傷，病蟲易從傷口入侵，結果造成70年代斯里蘭卡茶葉產量顯著下降。目前，斯里蘭卡茶園內都種有遮蔭樹，品種主要有樹型較高的合歡樹和銀樺樹，以及樹型較低的刺桐樹和ｇｌｉｒｉｃｉｄｉａ ｍａｃｕｌａｔａ樹。種植規(guī)格依樹型而定，一般高型遮蔭樹為12.5ｍ×10ｍ，種植密度75～80株／hm2；低型樹的種植規(guī)格常見的有3ｍ×3ｍ和6ｍ×6ｍ，種植密度分別為1076株／hm2和270株／hm2，一般要求把茶園遮蔭度控制在30%～40%。茶園內還常常間作胡椒等藤本作物，它攀援在遮蔭樹上，既可遮蔭，又可獲得一定的經濟效益，可謂一舉兩得。茶園遮蔭樹需定期修剪或疏枝，以控制茶園遮蔭度，如豆科的刺桐樹每年需修剪兩次，剪下的枝葉用作茶園覆蓋材料，也是茶園有機肥的重要來源之一。據試驗，遮蔭還能減少茶園氮肥的需用量。
(10)綜合防治病蟲草害，減少茶園經濟損失 
1．對斯里蘭卡茶葉生產影響較大的病害主要是茶餅病，而蟲害主要有茶枝小蠹蟲、白蟻、線蟲、卷葉蛾和螨類(主要為茶葉癭螨和茶橙癭螨)等。茶餅病主要發(fā)生在雨水較多，空氣濕度大的高地茶園，或遮蔭過度的茶園，一般采用銅制劑防治。茶枝小蠹蟲和白蟻是常年發(fā)生的害蟲，有明顯的地區(qū)分布，主要在茶樹枝桿內部危害，目前尚未找到有效的防治途徑。茶卷葉蛾和螨類主要發(fā)生于干旱季節(jié)，螨類主要采用硫制劑防治。除采用化學防治外，斯里蘭卡茶葉研究所還致力于抗病、抗蟲品種的選育，用寄生蜂生物防治茶卷葉蛾已取得明顯的效果。對茶園線蟲除采用溴甲烷防治外，還采用人工挖除侵染茶樹就地燒毀和茶園種草等措施來減少或控制線蟲的危害。茶園雜草防治采用除草劑與人工拔除相結合的方法。為減少茶園水土流失，不提倡使用鐵耙鋤草。