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不同鮮葉拼配后加工對紅茶品質(zhì)的影響

畜牧家禽網(wǎng)  來源:中國茶葉網(wǎng) 閱讀數(shù):

    用無性系茶樹替代實生茶樹為茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奠定了基礎,但對不同無性系來說,完全具備優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的“完美型”尚不多見。目前,生產(chǎn)上一般將不同無性系采收的鮮葉分開加工,然后進行成茶拼配,或在種植時將不同特性的無性系茶樹有規(guī)律地混種在一起,混合采收鮮葉。兩種方法中,前者由于加工批次不同,在品質(zhì)和外形上易產(chǎn)生不勻現(xiàn)象,或者由于自然災害對無性系茶樹生長勢的不同影響,造成鮮葉混合比例的變化,從而引起品質(zhì)的改變。為此,肯尼亞茶葉研究所就不同無性系茶樹鮮葉經(jīng)拼配后加工的紅茶品質(zhì)變化進行了研究。選用品質(zhì)高、產(chǎn)量中等但發(fā)酵快的無性系6/8,品質(zhì)差、產(chǎn)量低、發(fā)酵慢的無性系12/2,產(chǎn)量高、發(fā)酵慢的無性系S15/10和產(chǎn)量高、發(fā)酵快的無性系SC12/28為供試材料,進行不同鮮葉拼配比例對品質(zhì)影響的試驗。結果表明,無性系6/8和12/2混合時,隨著6/8混入比例的增加,茶黃素、茶紅素、茶湯濃度及香氣指數(shù)均有增加,這兩種鮮葉混合后可以去除無性系12/2因發(fā)酵性差而產(chǎn)生的青氣;無性系S15/10和6/8鮮葉混合后,對成茶品質(zhì)因子的影響較大,但在以一定比例混合范圍內(nèi),各項指標變化不明顯。一般情況下,不同無性系鮮葉混合后制成的紅茶品質(zhì)趨于平均化,這為綜合利用不同種性的無性系茶樹提供了依據(jù),同時也為提高茶樹的經(jīng)濟效益開拓了新思路。 

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