畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 酸棗葉茶的加工技術(shù)
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酸棗又名山棗、野棗、山酸棗,嫩葉中含蛋白質(zhì)12%~16%,脂肪1.5%~3.5%,碳水化合物62%~70%,維生素C 380~650毫克/100克,還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。用酸棗葉加工的茶葉具有利尿、促進膽酸合成、消炎等多種保健功能。其加工技術(shù)要點是:
1、適時采葉 加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳,采摘時間以4~6月為宜。過晚,加工出的茶葉品質(zhì)差。采回的葉要及時加工處理,一時加工不完應(yīng)將葉子平攤在陰涼、清潔、氣溫低于25℃的室內(nèi),厚度不超過10厘米,以防發(fā)熱引起鮮葉變質(zhì)。
2、適度殺青 殺青的炒鍋為傾斜式,鍋溫控制在200℃左右,方法與制茶殺青相同。也可用沸水殺青,即將葉子放入沸水中5~10分鐘,撈出冷卻即可。
3、合理揉捻 殺青
后的葉子稍攤晾后,用手緊握成團,在木板上向前推滾,使葉成細條狀。揉時按“輕―重―輕”要求向一個方向推滾,用力要適當(dāng),至手握緊葉子后再放開,葉能自然松散即可。
4、及時炒制 炒制分初炒和復(fù)炒。初炒是將揉捻過的葉子放人鍋內(nèi),用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒,并幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反復(fù)進行,經(jīng)烘炒15~20分鐘,有刺手感時取出攤涼,讓其回潮變軟。復(fù)炒是將回軟的葉子再倒人鍋內(nèi),以文火加熱,攪拌用力均勻,炒至葉燙手為度。
5、包裝貯存 將經(jīng)復(fù)炒的茶葉攤涼后,除去其中的碎末、鮮片等雜物,裝入干凈無毒的塑料袋中,貯存在陰涼干燥無異味的房間內(nèi)。
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