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　　奶業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標志性產(chǎn)業(yè)，關系著億萬消費者。日前舉行的第十屆中國奶業(yè)大會發(fā)布了《中國的奶業(yè)》白皮書，介紹了奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。針對奶業(yè)發(fā)展的熱點問題，我們采訪了與會的行業(yè)專家和市場人士。

　　養(yǎng)殖上規(guī)模 質量有保證

　　從過去排隊“憑票訂奶”，到如今市場上高溫奶、酸奶和奶粉、奶酪等產(chǎn)品種類齊全、供應充足，我國奶業(yè)發(fā)展迅速。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震介紹，我國奶業(yè)連續(xù)跨越3個千萬噸臺階。2018年，全國奶類產(chǎn)量3176.8萬噸，人均奶類占有量34.3公斤，比2000年增長了3.1倍。目前，全國奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例達61.4%，奶牛平均單產(chǎn)7.4噸，單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過200萬頭。

　　“奶牛吃的是配方料，喝的是干凈水，睡的是‘軟臥床’。”多家奶業(yè)20強企業(yè)負責人告訴我們，我國已全面普及奶牛人工授精、秸稈青貯、疫病防控等現(xiàn)代技術，全部規(guī)模牧場實施機械化擠奶，90%以上規(guī)模牧場實現(xiàn)全混合日糧飼喂，部分牧場實施奶牛生產(chǎn)性能測定、計算機智能牧場管理、全基因組選擇技術等，整體生產(chǎn)水平明顯提高。昔日的畜群雜亂、手工擠奶、秸稈粗放飼喂等落后生產(chǎn)方式已成為了歷史。

　　國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)大學教授李勝利表示，規(guī)?；翀鲆殉蔀樯a(chǎn)主體。“河北基本在300頭以上，寧夏在1000頭以上。我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模超過了歐洲。我國排名前40位的養(yǎng)殖企業(yè)奶牛存欄總量接近190萬頭，共日產(chǎn)牛奶2.66萬噸。”李勝利說，我國奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的設施裝備和技術水平達到世界先進水平，養(yǎng)殖“小散低”局面得到扭轉。

　　伴隨規(guī)?；B(yǎng)殖，質量安全也得以提升。中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會會長李德發(fā)介紹，我國生乳質量安全水平大幅提升，生乳蛋白平均3.2%以上，乳脂肪3.8%以上，菌落總數(shù)和體細胞數(shù)持續(xù)下降，質量安全達到國際先進水準。數(shù)據(jù)顯示，乳制品監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)3年在99%以上，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺連續(xù)10年零檢出。2018年國家食品安全監(jiān)督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%，是合格率最高的一類食品。

　　集中度提升 “做大”到“做強”

　　上游養(yǎng)殖日益規(guī)?；?，下游加工集中度也在提升。中國奶業(yè)協(xié)會秘書長劉亞清說，新世紀以來，乳制品工業(yè)總體規(guī)模增速很快，跨地區(qū)、集團化成為明顯特征，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。2018年，中國規(guī)模以上乳品加工企業(yè)587個，主營業(yè)務收入3398.9億元，占食品制造業(yè)的18.5%；主營業(yè)務收入和增速繼續(xù)保持第一，并高于食品制造業(yè)平均增速。

　　伊利集團是我國*乳制品企業(yè)，近年來穩(wěn)居世界乳業(yè)10強。伊利集團執(zhí)行總裁張劍秋說，伊利通過建立大洋洲生產(chǎn)基地，成立歐洲創(chuàng)新中心，邁向印尼、泰國等國際市場，編織起涵蓋資源、創(chuàng)新、市場等領域的全球網(wǎng)絡。前不久，還與中國電信簽約，首次引入5G技術，探索基于新科技的增長平臺。

　　《中國的奶業(yè)》白皮書顯示，2018年，全國大中型乳品加工企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的79%；其中6個企業(yè)主營業(yè)務收入超過100億元；排名前3位的企業(yè)，主營業(yè)務收入約占全國乳制品制造業(yè)主營業(yè)務收入的49.8%；排名前2位的企業(yè)進入世界乳品企業(yè)主營業(yè)務收入排名前10強，分別在亞洲排名第一位、第二位。

　　在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推動下，我國奶業(yè)20強企業(yè)成立了D20企業(yè)聯(lián)盟。目前，D20企業(yè)生鮮乳收購量占全國的57%，乳制品銷售額占全國的55%。于康震表示，要建立完善創(chuàng)品牌、推品牌、護品牌的機制，使國產(chǎn)奶品牌深入人心。

　　大門已打開 開放促競爭

　　如今，中國消費者可以接觸到國外品牌乳制品，國外的牧場也迎來越來越多中國企業(yè)。2010年起，中國企業(yè)在新西蘭投資奶業(yè)成功后，更多中國企業(yè)“走出去”，布局奶源基地和乳品加工廠。截至2018年底，共有17家中國企業(yè)在境外投資奶業(yè)。我國乳企多款產(chǎn)品在國際上獲獎，國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉也登陸了國際市場，影響力逐步顯現(xiàn)。

　　中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長劉成果表示，我國奶業(yè)已高度開放。自中國加入WTO和建立雙邊自貿(mào)區(qū)后，乳品進口量快速增長。2018年，乳品、改良種用牛和牧草三大類商品進出口總額達110.2億美元，中國已成為世界乳品、奶牛和牧草*進口國和凈進口國。其中，乳品進出口總額104.2億美元，約占中國畜產(chǎn)品貿(mào)易總額的29.5%、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易總額的4.8%。2018年，中國乳品貿(mào)易額、進口額首次雙雙突破100億美元，成為全球*的新興乳品市場。

　　成本和價格是中外奶業(yè)競爭的關鍵。監(jiān)測顯示，2010年以來，我國生鮮乳生產(chǎn)成本持續(xù)上升。今年前5個月，每公斤牛奶生產(chǎn)成本約為3.29元。目前，歐盟每公斤牛奶生產(chǎn)成本為2.5元，新西蘭為2.2元至2.3元?？梢钥吹?，我國與奶業(yè)發(fā)達國家的成本差距較大，需要盡快把生產(chǎn)成本降下來。

　　劉成果認為，在經(jīng)濟全球化背景下奶業(yè)面臨著更大挑戰(zhàn)。奶業(yè)工作者既要腳踏實地，苦練內(nèi)功；也要放眼全球，吸收世界先進技術和管理經(jīng)驗。專家建議，要引導乳品企業(yè)優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結構，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品。實施奶牛遺傳改良計劃，建設國家奶牛核心育種場。支持家庭牧場升級改造，開展奶業(yè)競爭力提升科技行動，逐步提高奶業(yè)的國際競爭力。

　　瓶頸如何破 利益要聯(lián)結

　　當下，可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境保護對奶業(yè)提出了更高要求。李勝利認為，奶業(yè)快速發(fā)展對環(huán)境帶來了巨大壓力，特別是大中型奶牛養(yǎng)殖場，每天都在產(chǎn)生大量糞便、尿液、污水等廢棄物。

　　奶業(yè)發(fā)展的另一個瓶頸是奶荒、奶剩交替發(fā)生的現(xiàn)象。多位奶農(nóng)告訴我們，受進口奶粉沖擊以及乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)利益聯(lián)結機制不健全等因素影響，過去奶業(yè)生產(chǎn)曾多次出現(xiàn)較大波動。國外奶牛養(yǎng)殖和乳品加工大多一體化發(fā)展；我國養(yǎng)殖和加工脫節(jié)，奶農(nóng)處于弱勢地位，一些乳企在奶少時搶奶、奶多時限收拒收，形成了一個怪圈。

　　于康震認為，要構建融合協(xié)調(diào)發(fā)展的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。支持奶農(nóng)發(fā)展壯大，推動奶農(nóng)開辦乳制品加工試點，采取差異化生產(chǎn)銷售模式，分享加工環(huán)節(jié)紅利。支持乳品企業(yè)與奶農(nóng)簽訂規(guī)范穩(wěn)定的生鮮乳購銷協(xié)議。鼓勵乳品企業(yè)通過自建、收購、參股、托管等方式，加強奶源基地建設，提高自有奶源的比例。

　　李德發(fā)表示，解決奶業(yè)面臨的養(yǎng)殖成本高、利益聯(lián)結不緊等問題，要重點推進生鮮乳價格協(xié)商機制建設，密切養(yǎng)殖與加工利益聯(lián)結。同時，倡導行業(yè)誠信自律，構建誠信平臺，創(chuàng)建誠信體系。