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　　食用菌發(fā)展?jié)摿薮笞鳛槭澜缡秤镁a(chǎn)大國，中國不僅擁有豐富的菌品種，而且產(chǎn)量也相當(dāng)高。中國食用菌有900多個品種，這是很多國家無法可比的。其中金針菇、香菇、銀耳、平菇作為主打產(chǎn)品，產(chǎn)量多年來一直穩(wěn)居世界首位。另外，中國人口多，勞動力相對廉價，這使同類產(chǎn)品的價格相比歐美低了約1/3，再加上國家將食用菌的栽培當(dāng)成扶貧的主要項(xiàng)目來抓，使得食用菌在全國發(fā)展迅速，食用菌產(chǎn)品也已成為中國主要的出口農(nóng)產(chǎn)品及加工食品。

　　2016年全國食用菌總產(chǎn)量為3596.66萬噸，產(chǎn)值為2741.78億元。比2015年的產(chǎn)量3476.27萬噸增長了3.46%，比2015年的產(chǎn)值2516.38億元增長了8.96%。據(jù)中國海關(guān)和國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年我國共出口食(藥)用菌類產(chǎn)品55.05萬噸(干、鮮混合計算)，與2015年50.7萬噸相比增加了8.58%;創(chuàng)匯31.76億美元，比2015年的29.79億美元增長6.61%。其中，干品13.57萬噸，按照1：10折算為鮮品，為135.75萬噸。如果全部折算為鮮品計算，約為177.22萬噸。出口金額在1億美元以上的種類有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭，2016年，我國食用菌產(chǎn)品出口數(shù)量和金額實(shí)現(xiàn)雙增長。

　　總的來說，目前中國國內(nèi)食用菌發(fā)展正處于生產(chǎn)基本上分散，規(guī)模小、條件差、效益低的過渡階段。大部分以初級產(chǎn)品的形式為主，產(chǎn)品的空間結(jié)構(gòu)沒有優(yōu)勢，附加值不高，經(jīng)濟(jì)收益有限。因此提高食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益并提高食用菌產(chǎn)業(yè)在國際上的競爭力，產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化和工業(yè)化是未來食用菌的發(fā)展必然趨勢。隨著中國經(jīng)濟(jì)的騰飛，廣大消費(fèi)者越來越認(rèn)識到食用菌有利于身體健康、提高免疫力的作用，國內(nèi)市場對食用菌的消費(fèi)需求正以幾何數(shù)量遞增，中國正從食用菌生產(chǎn)大國轉(zhuǎn)變?yōu)槭秤镁M(fèi)大國，未來3-5年，中國食用菌消費(fèi)市場將以國內(nèi)市場為主，國外市場為輔。

　　一、食用菌產(chǎn)量情況分析

　　2014年中國食用菌產(chǎn)量為3270萬噸，比2013年同比增長了9.15%，2015年產(chǎn)量為3476.27萬噸，同比增長了6.31%，2016年產(chǎn)量為3596.66萬噸，同比增長了3.46%。

　　二、食用菌產(chǎn)值情況分析

　　2014年中國食用菌產(chǎn)值為2258.1億元，比2013年同比增長了11.87%，2015年產(chǎn)值為2516.38億元，同比增長了11.44%，2016年產(chǎn)值為2741.78億元，同比增長了8.96%。

　　三、食用菌生產(chǎn)區(qū)域分布

　　從全國食用菌產(chǎn)量分布情況上看，2016年前十的為河南省(510.2萬噸)、山東省(424.92萬噸)、黑龍江省(331.28萬噸)、河北省(276.2萬噸)、福建省(256.02萬噸)、吉林省(237.41萬噸)、江蘇省(228.31萬噸)、四川省(200.37萬噸)、湖北省(139.1萬噸)、廣西壯族自治區(qū)(128.64萬噸)。產(chǎn)量100萬噸以上的還有江西省(110.97萬噸)、陜西省(109.88)、遼寧省(100.46萬噸)。產(chǎn)量50萬噸以上的還有湖南、浙江、廣東、安徽等4個省。