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　　目前，胡毅逸在寧波慈溪觀海衛(wèi)小團(tuán)浦村與妻子一起經(jīng)營(yíng)著一家糖坊。作為胡氏糖坊第四代傳人，他從14歲起就跟隨父親學(xué)習(xí)糖坊技藝。從最初的豆酥糖、扇板糖、稱管糖等，到高難度的藕絲糖，37年來(lái)，胡氏糖坊的每一項(xiàng)制糖工藝胡毅逸都了然于心，更是將他小有名氣的豆酥糖帶出了慈溪，周邊地區(qū)甚至山東、陜西等千里之外的食客都慕名前來(lái)訂購(gòu)。

　　2015年，胡氏糖坊制作技藝被列為慈溪市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“老祖宗流傳下來(lái)的不僅是技藝更是文化瑰寶，我要做的，就是盡力將傳統(tǒng)糖的原汁原味呈現(xiàn)給大家。”胡毅逸說(shuō)，祖父樣樣精通的全能手藝他是趕不上了，望塵莫及。他父親出色地繼承了祖父制糖的手藝，是那一輩人里*一個(gè)將糖坊技藝傳承下來(lái)的人，保證每一口從他手里誕生的糖“不走味”，他便不辱使命。

　　如何將復(fù)雜制糖技藝延續(xù)下去是這個(gè)非遺傳承人目前心里最放不下的石頭，“老鼠糖球和豆酥糖等很多人都會(huì)做，且不論味道正不正，老手藝總歸不會(huì)失傳。但真正會(huì)做藕絲糖的人在慈溪，乃至全國(guó)都寥寥，這是我最擔(dān)心的。”

　　甜、脆、香酥的藕絲糖中間有細(xì)如游絲的70多個(gè)孔，脆而不碎、落口消融，外形好似一團(tuán)潔白無(wú)瑕的藕絲。藕絲糖因其工序繁雜、燙手，很少人會(huì)做，學(xué)習(xí)者更少，“藕絲糖傳統(tǒng)手工技藝”正面臨著“無(wú)人能傳”的窘境。胡毅逸說(shuō)，做藕絲糖不僅要能吃苦，還需要多人合力完成，即便是下班經(jīng)常幫忙做糖的兒子目前也沒(méi)有學(xué)會(huì)。“若讓一門寶貴的制糖技藝就此失傳，著實(shí)令人痛心。”他有心想把藕絲糖的制作技藝匯編成冊(cè)，萬(wàn)一有一天真的失傳，人們也能從紙上領(lǐng)略老手藝的風(fēng)采。

　　每逢新春佳節(jié)之際，是51歲的非遺“胡氏糖坊制作技藝”傳承人胡毅逸一年中最忙碌的時(shí)段，不僅要忙于來(lái)自本地以及其他地區(qū)的豆酥糖訂單，還要應(yīng)邀去各街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等地現(xiàn)場(chǎng)制作老鼠糖球。“老鼠糖球最適合天氣轉(zhuǎn)涼的時(shí)候現(xiàn)做現(xiàn)吃，基本每年都要去好幾個(gè)地方進(jìn)行‘巡演’。”胡毅逸打趣道。

　　“老鼠糖球”是水糖球的形象說(shuō)法，因其制作過(guò)程猶如把玩一條金蛇，成型后又似一只只小老鼠，一頭帶著一條長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴，裹上松花粉后渾身金黃、分外吸睛。該小吃最早是由三北著名糕點(diǎn)店——慈溪師橋沈永豐南貨店所創(chuàng)制。胡毅逸的祖父胡紀(jì)友，便是當(dāng)年這家老字號(hào)里響當(dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;技術(shù)總監(jiān)”，負(fù)責(zé)把關(guān)點(diǎn)心質(zhì)量。“胡紀(jì)友”這個(gè)名字，對(duì)于住在附近老一輩的人來(lái)說(shuō)仍記憶猶新，“胡師傅做的糖，絕?。?rdquo;一提起他，很多人都忍不住豎起大拇指。“不管是糖還是糕點(diǎn)，沒(méi)有我祖父不會(huì)做的。”胡毅逸驕傲地說(shuō)。

　　在附海鎮(zhèn)今年的迎新春民俗活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，胡毅逸制作老鼠糖球的攤位前依舊是圍滿了人。“小時(shí)候只有在過(guò)年時(shí)，才有機(jī)會(huì)吃上一口老鼠糖球，甜絲絲的麥芽糖，混著其中綿密的豆沙，那滋味即便是長(zhǎng)大了都難忘記。”東海村的陳阿姨抱著3歲的孫女，笑瞇瞇的等候在攤前，一直注視著“小老鼠”們的誕生。

　　胡毅逸手法嫻熟，三斤糖塊猶如一條狂舞的金蛇，在他的手臂與“拉糖棍”之間來(lái)回扭動(dòng)。來(lái)來(lái)回回拉了60幾個(gè)回合，待金色的糖塊逐漸變成白色糖團(tuán)后，胡毅逸將糖團(tuán)攤在案板上，裹入事先熬好的黑豆沙。他一邊做一邊告訴記者，將各種配料捏揉成一只“小老鼠”的過(guò)程簡(jiǎn)單，但要捏出一只圓潤(rùn)飽滿的“老鼠糖球”可不簡(jiǎn)單，“好的‘老鼠糖球’肚子應(yīng)該是圓鼓鼓的，一口咬下，成形不塌陷。”

　　對(duì)于做了一輩子糖的胡毅逸來(lái)說(shuō)，老鼠糖球是最最簡(jiǎn)單的一種了，甚至都不用怎么學(xué)，一看就會(huì)。然而，面對(duì)即便是“一看就會(huì)”的老鼠糖球，他也絲毫不馬虎。第一步釀造麥芽糖最麻煩卻也最關(guān)鍵，“這里頭講究可多了！麥芽的長(zhǎng)短、糯米的質(zhì)量都要精心挑選，發(fā)酵溫度要把控得當(dāng)，高了過(guò)甜，低了發(fā)酸，釀造10到12個(gè)小時(shí)糖呈現(xiàn)的琥珀色最漂亮。”談起如何做一口好糖，胡毅逸仿佛打開了話匣子，“合格的麥芽糖是要炒出來(lái)，而不是熬出來(lái)。炒的糖顏色偏白、口感松軟，不發(fā)僵、不麻口。地道的老鼠糖球應(yīng)該水分充足、落口輕盈，入口即化不粘牙。”胡毅逸告訴記者，最早他祖父是用粽子葉小心翼翼盛裝糖球，因?yàn)樽娓概掠檬帜?，手的溫度使麥芽糖融化?/p>