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　　上海申城大閘蟹市場有個不成文的約定，每年一過12月31日，就算過了吃大閘蟹的季節(jié)，之后即便市場上還有大閘蟹銷售，數(shù)量也不會多。今年不一樣了，時間已進(jìn)入新年，市場上居然還有很多大閘蟹，而且叫賣聲不斷，上海市寧海東路菜場有，臺灣路菜場有，人民路菜場也有。

　　按照養(yǎng)殖和上市時間段分布，進(jìn)入1月后，僅江蘇金壇、宜興、高淳和安徽無為等地有少量蟹上市，2018年12月南方很多地區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖接近尾聲，江蘇陽澄湖、太湖、泗洪，山東微山湖以及上海崇明、松江等養(yǎng)殖地基本沒有大閘蟹上市了。為何今年還會有這么多大閘蟹上市？

　　上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會一位資深人士透露，這是因?yàn)?018年養(yǎng)殖的今年還在銷售的壓貨待售大閘蟹特別多，估計(jì)待售大閘蟹平均要占1/4左右，養(yǎng)殖戶中最多未銷完待售大閘蟹超過四成，以大閘蟹養(yǎng)殖大省江蘇為最多，壓貨數(shù)量創(chuàng)歷年之最。

　　菜場依然設(shè)攤銷售大閘蟹

　　1月14日，筆者來到寧海東路菜場了解蟹市情況，只見水產(chǎn)銷售區(qū)依然在銷售大閘蟹，且有多個品種、規(guī)格的大閘蟹，數(shù)量還真不少。攤主告訴筆者，往年進(jìn)入12月，大閘蟹上市量會明顯減少，12月31日一過，大閘蟹就很少再有了。”

　　人民路菜場大閘蟹攤主也沒閑著，見有人過來連忙招呼，“今年的大閘蟹又多又便宜。”吆喝歸吆喝，但真正買蟹的人卻很少。

　　此外，大閘蟹的售價也不如去年銷售高峰時（10月~11月）貴了。兩個月前，馬立斯菜場和人民路菜場3兩雌蟹、4兩公蟹賣50元一對，現(xiàn)在只賣35元~38元一對。

　　無錫有超四成養(yǎng)殖戶待售

　　江蘇是全國大閘蟹養(yǎng)殖最多的省份，也是今年壓貨待售最多的省。江蘇一養(yǎng)殖大戶反映，今年江蘇部分地區(qū)的養(yǎng)殖戶大閘蟹壓貨嚴(yán)重。剛上市時，有人想賣個好價，采取“惜售”策略，2018年10月后，大蟹并未出現(xiàn)想象中的價格，這種情況一直持續(xù)到現(xiàn)在，3兩雌、4兩公大蟹價格較2017年同期下降了20%~30%。由于售價低，很多大蟹一直放到現(xiàn)在。“小蟹便宜一點(diǎn)賣掉算了，大蟹是用來賺錢的，跌價銷售尤其是較大幅度跌價總舍不得。”

　　無錫多名養(yǎng)殖戶反映，他們那里存在較嚴(yán)重的壓貨情況，壓貨最嚴(yán)重的養(yǎng)殖戶有超過四成的大閘蟹還在塘里等待出手。

　　節(jié)前賣大蟹，小蟹做蟹粉

　　春節(jié)大閘蟹會不會熱銷？對此，不少養(yǎng)殖戶感覺不樂觀。無錫養(yǎng)殖戶分析，春節(jié)雖然有一定的市場銷量，但大不如國慶節(jié)和銷售高峰的10月和11月，如果把批量大閘蟹養(yǎng)到春節(jié)后銷售，養(yǎng)殖成本太高，消費(fèi)量大幅下降，風(fēng)險太大，不值得。

　　養(yǎng)殖戶們的*方案是，在春節(jié)前賣掉大蟹，部分中小蟹供餐飲企業(yè)做毛蟹炒年糕或醉蟹，小蟹可以直接做蟹粉。據(jù)悉，部分養(yǎng)殖戶已開始將小蟹做成蟹粉。而養(yǎng)殖戶們最擔(dān)心的是中小蟹由于銷售困難被用來做蟹粉，那樣損失就太大了。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會相關(guān)人士認(rèn)為，按照今年大閘蟹壓貨后的上市量，中小蟹和蟹粉的價格會下跌，接下來無論是自己做還是在飯店吃毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐等或許都會便宜。