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　　近幾個(gè)月，羊肉價(jià)格上漲，不少地區(qū)山羊肉已經(jīng)漲到每斤36到39元。各地牛肉價(jià)格也連續(xù)五周上漲。按照往年春節(jié)前肉價(jià)走勢(shì)，專家推斷，預(yù)計(jì)后期牛羊肉價(jià)格還會(huì)有一定幅度的上漲。

　　近期，走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，從2018年12月底開(kāi)始，各地羊肉的價(jià)格就開(kāi)始持續(xù)上漲，上漲的幅度令消費(fèi)者出乎意料。

　　市民楊先生：前段時(shí)間羊肉一斤30元，再早的時(shí)候28元、29元，現(xiàn)在漲到34元了。

　　在超市和菜市場(chǎng)，羊肉的價(jià)格更高，每斤已經(jīng)漲到了36到39元。不過(guò)，對(duì)于漲價(jià)的羊肉，羊肉商販卻并沒(méi)有想象中的喜出望外。

　　商販魏女士：我們希望價(jià)格能便宜點(diǎn)，這樣話顧客更好接受，現(xiàn)在大家都接受不了。除了長(zhǎng)期客戶拿貨，零買(mǎi)的少了很多。

　　羊肉商販說(shuō)，他們賣(mài)的羊肉一般來(lái)自河北省，這段時(shí)間羊肉價(jià)格持續(xù)上漲，和產(chǎn)地有直接關(guān)系。在河北省定州市，這里的肉羊養(yǎng)殖模式以羊羔育肥為主，也就是養(yǎng)殖戶從外地進(jìn)購(gòu)羊羔，養(yǎng)殖6個(gè)月后再賣(mài)出。養(yǎng)殖戶張錦利說(shuō)，從2018年年底開(kāi)始，羊羔的進(jìn)購(gòu)價(jià)也在持續(xù)上漲。

　　張錦利：羊羔進(jìn)價(jià)是720元一只。2018年六七月的時(shí)候660到670元，現(xiàn)在羊羔少，買(mǎi)羊的多，價(jià)格就漲。

　　據(jù)了解，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶進(jìn)購(gòu)的羊羔都來(lái)自內(nèi)蒙古，而內(nèi)蒙古羊羔的銷(xiāo)售價(jià)格已經(jīng)從以前的每斤12.5元，上漲到現(xiàn)在的每斤18元。

　　內(nèi)蒙古羊肉養(yǎng)殖戶劉老板：目前羊羔相當(dāng)貴，母羊都沒(méi)多少了，2016年價(jià)格不好，基礎(chǔ)母羊差不多都賣(mài)出了，沒(méi)剩多少，這兩年環(huán)保、禁牧，成本上去了，羊羔價(jià)格也就貴了。

　　原來(lái)，由于2016年羊羔價(jià)格不好，很多養(yǎng)殖戶都傷了心，紛紛退出養(yǎng)殖行業(yè)，加上環(huán)保、禁牧政策越來(lái)越嚴(yán)格，羊羔的養(yǎng)殖成本也越來(lái)越高，因此，羊肉的價(jià)格也水漲船高。

　　面對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)行情，不少養(yǎng)殖戶也打起了自己的小算盤(pán)，他們希望能夠通過(guò)及時(shí)補(bǔ)欄，在2019年后半年掙上一筆。不過(guò)，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部部長(zhǎng)劉通則表示，這并不是一個(gè)好想法，因?yàn)榈鹊饺庋虺鰴跁r(shí)，羊肉的價(jià)格還不知道會(huì)是什么情況，養(yǎng)殖戶應(yīng)該冷靜看待現(xiàn)在的高價(jià)市場(chǎng)。

　　除了羊肉以外，近期，牛肉的價(jià)格也迎來(lái)了上漲。在北京西城區(qū)的一家超市里，可以看到涮火鍋的牛肉卷標(biāo)價(jià)35元一斤，牛肩肉每斤57元，其他部位打折后每斤也都要30多元。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部牛羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)紫治鰩熕局勤旆治?，入冬以?lái)牛肉價(jià)格上漲，主要是受季節(jié)因素影響。

　　司智陟：牛羊肉價(jià)格主要受季節(jié)性因素的影響，消費(fèi)旺盛，所以價(jià)格也會(huì)有所上漲。

　　內(nèi)蒙古一家大型牛肉加工企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，考慮到近期肉價(jià)上漲較快，企業(yè)在春節(jié)前三個(gè)月就開(kāi)始聯(lián)系肉牛養(yǎng)殖戶，提前備料。

　　負(fù)責(zé)人：到了旺季，比如節(jié)假日，我們會(huì)提前三個(gè)月左右做好準(zhǔn)備。

　　除去季節(jié)因素，中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)牛羊業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)高觀分析，2018年8月初以來(lái)，非洲豬瘟在國(guó)內(nèi)多省市出現(xiàn)，一些消費(fèi)者放棄豬肉消費(fèi)，轉(zhuǎn)而食用牛肉等其他肉類(lèi)，導(dǎo)致需求量增加，也為牛肉價(jià)格的上漲創(chuàng)造了條件。

　　業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，不僅是偶發(fā)因素的影響，我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化已經(jīng)是一種不可逆的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，隨著國(guó)人生活水平的提高，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量顯著增加。中國(guó)人均牛肉年消費(fèi)量已從1987年的0.69千克上升到2018年的6千克，增長(zhǎng)近十倍。牛肉消費(fèi)在紅肉中的占比也從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2018年國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量超過(guò)810萬(wàn)噸，產(chǎn)需缺口超過(guò)100萬(wàn)噸。

　　據(jù)了解，國(guó)內(nèi)牛肉的供給無(wú)法跟上，主要受困于產(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局。目前，國(guó)內(nèi)前十家牛肉生產(chǎn)企業(yè)加起來(lái)的產(chǎn)量，也占不到中國(guó)牛肉消費(fèi)的2%。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心主任孟慶翔認(rèn)為，想要解決這個(gè)問(wèn)題，規(guī)模化養(yǎng)殖才是出路。

　　孟慶翔：目前我國(guó)肉牛的規(guī)?；降?，跟肉牛業(yè)的發(fā)展水平不相適應(yīng)。西方發(fā)達(dá)國(guó)家規(guī)?；潭雀?，標(biāo)準(zhǔn)化水平高。將來(lái)應(yīng)該鼓勵(lì)大戶養(yǎng)殖、規(guī)?；B(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。

　　春節(jié)即將來(lái)臨，辦年貨、大采購(gòu)，牛肉需求量預(yù)計(jì)會(huì)進(jìn)一步增加。這是否會(huì)繼續(xù)推高牛肉價(jià)格？上海肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郁麟駒認(rèn)為，春節(jié)期間，牛肉價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)有一定的上漲，但不會(huì)大幅增加，還是會(huì)趨于平穩(wěn)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部牛羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)紫治鰩熕局勤靹t建議養(yǎng)殖戶切勿盲目補(bǔ)欄。

　　司智陟：肉牛從出生到出欄大概需要18個(gè)月。如果從現(xiàn)在開(kāi)始補(bǔ)欄，一兩年以后價(jià)格是漲是跌無(wú)法預(yù)測(cè)，如果直接囤活畜，每天還有飼料成本，這個(gè)賬一定要算清楚。