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山東:傳統(tǒng)手工掛面富了南李村

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  年終歲尾,一年最冷的時(shí)候,山東省茌平縣杜郎口鎮(zhèn)南李村,卻是另外一片熱鬧景象。村里來(lái)的輕卡貨車越來(lái)越多,他們是來(lái)拉手工掛面。每天大約有1萬(wàn)箱掛面裝上車,與冬天持續(xù)溫度走低天氣相比,形成了鮮明反差。據(jù)了解,南李村有手工掛面加工戶35個(gè),全村每天能加工掛面4000斤,戶均收入300元。

  “加工一斤面粉成本不到1.8元,在市場(chǎng)上就可以賣到5元左右,利潤(rùn)是成本的2倍,這樣的好營(yíng)生,天再冷也得加工制作出來(lái)”。南李村掛面加工戶楊玉金高興地說(shuō)。楊玉金今年32歲,制作掛面是他傳承父親手工技藝。從醒面、壓、盤到抻面十幾道程序,夫妻倆合作就能制作,一天加工掛面120斤。像他倆一樣的年輕人,該村有26戶,占到了全村70%以上,成為南李村加工掛面的主力軍。

  楊心庭手工掛面已有35年歷史。他在傳承祖輩的掛面技術(shù)上,又開(kāi)發(fā)了小米面加豆面、掛面。試制成了菠菜、胡蘿卜、西紅柿、苦菜等多種粗細(xì)不等的手工空心蔬菜掛面,在市場(chǎng)上受到孩子和老人孕婦的青睞。楊心庭自己做好掛面的同時(shí),還言傳身教指導(dǎo)本村的青年,學(xué)會(huì)搓條、盤條、陰條、分筷子等工序做掛面。目前,他帶出了7名徒弟,人人都能獨(dú)立加工掛面,月收入7000元。為全村推廣傳承手工掛面奠定了基礎(chǔ)。

  “采用純手工制作的方法來(lái)制作空心面,制面過(guò)程要經(jīng)過(guò)面粉發(fā)酵、拉制、自然晾干等16道工序,每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能省略,這樣做出的空心面才更好吃”。掛面加工戶唐光玉如是說(shuō)。南李村生產(chǎn)空心面已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了。村民加工的空心面細(xì)如發(fā)絲,空心如竹,味道鮮美,吃起來(lái)光滑繞舌,細(xì)膩如玉,獨(dú)具風(fēng)味,而且還有健身養(yǎng)顏的功效,頗受幼兒和中老年人的喜愛(ài)。據(jù)了解,用專業(yè)機(jī)械來(lái)生產(chǎn)空心面,雖然生產(chǎn)效率提升了,但是口感不香,沒(méi)有嚼頭,用機(jī)器生產(chǎn)的空心面并不如純手工加工的空心面好吃。

  南李村把空心面作為該村的主要產(chǎn)業(yè)來(lái)抓,制定優(yōu)惠政策,出臺(tái)服務(wù)舉措,使南李村的掛面戶由小變大,由少變多。為了壯大掛面產(chǎn)業(yè),該村采取開(kāi)拓市場(chǎng),培訓(xùn)農(nóng)民農(nóng)家制作手工掛面的方法,對(duì)有勞動(dòng)能力的農(nóng)民免費(fèi)發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)掛面制作指導(dǎo)材料,村委提供場(chǎng)地拓寬掛面加工戶場(chǎng)地。從濟(jì)南請(qǐng)來(lái)3名掛面外銷包裝設(shè)計(jì)師,開(kāi)發(fā)了紙盒提式、藤條包裝、紙帶包裝等10余個(gè)掛面包裝,有力推動(dòng)了全村掛面走出去。幾年來(lái),該村開(kāi)拓了茌平、聊城、濟(jì)南等地11家大型超市,保證了全村一半以上的掛面銷量。

  南李村支書(shū)唐光印介紹,多年來(lái),南李村家家戶戶都有一套手工制作掛面的絕活,起初都是小打小鬧制作一點(diǎn),滿足自己家庭吃,一到過(guò)年過(guò)節(jié)的日子,農(nóng)戶都突擊加工100余斤,拿到集市去賣,掙一些農(nóng)用零花錢。后來(lái),隨著手工掛面戶產(chǎn)量、數(shù)量規(guī)模發(fā)展壯大,形成了南李村獨(dú)具一格的掛面加工產(chǎn)業(yè)。目前,常年加工經(jīng)營(yíng)掛面大戶達(dá)到35家,年加工掛面100萬(wàn)斤,平均每戶年收入15萬(wàn)元。

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