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　　作為全球最火爆的魚(yú)之一，巴沙魚(yú)在中國(guó)餐飲市場(chǎng)掀起了一場(chǎng)食材革命，無(wú)刺、無(wú)土腥味、性價(jià)比高等特點(diǎn)使其成為水煮魚(yú)和酸菜魚(yú)等中式餐飲的主要材料。巴沙魚(yú)的到來(lái)，解決了中式餐飲規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難題，為酸菜魚(yú)連鎖餐飲迅速擴(kuò)張、復(fù)制開(kāi)店提供了良好契機(jī)。

　　近兩年，水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、番茄魚(yú)、鮮椒魚(yú)、魚(yú)米飯等中式連鎖餐飲在巴沙魚(yú)的推動(dòng)下迅速發(fā)展，全國(guó)僅專門的酸菜魚(yú)門店就超過(guò)近萬(wàn)家，而這些餐飲門店又為巴沙魚(yú)提供了廣闊的市場(chǎng)空間。其中市場(chǎng)潛力*的一種產(chǎn)品形式就是巴沙魚(yú)免漿小魚(yú)片，這種在工廠經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、餐飲門店可直接使用的巴沙魚(yú)產(chǎn)品特別適合現(xiàn)在的連鎖餐飲和中式快餐。

　　巴沙魚(yú)直接做到餐飲終端

　　這是一次大膽的嘗試，這是一次全新的合作。

　　2018年12月27日，北京信良記食品科技有限公司（簡(jiǎn)稱：信良記）與上海峰雷國(guó)際貿(mào)易有限公司（簡(jiǎn)稱：峰雷國(guó)際）戰(zhàn)略合作簽約儀式在北京舉行。此次簽約內(nèi)容主要涉及巴沙魚(yú)全品類產(chǎn)品，雙方借助對(duì)方優(yōu)勢(shì)，將越南巴沙魚(yú)產(chǎn)品直接推向中國(guó)餐飲終端市場(chǎng)，最終以優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)蛋白的形式呈現(xiàn)在百姓餐桌上。

　　北京信良記食品科技有限公司CEO李劍、上海峰雷國(guó)際貿(mào)易有限公司總經(jīng)理辛鳳雷分別代表雙方企業(yè)在合作協(xié)議上簽字，正式宣告合作開(kāi)始。

　　戰(zhàn)略合作內(nèi)容顯示：信良記與峰雷國(guó)際簽訂巴沙魚(yú)全系列產(chǎn)品合作協(xié)議，確立戰(zhàn)略合作關(guān)系，以巴沙魚(yú)小魚(yú)片為突破口，布局終端餐飲渠道。信良記憑借在餐飲渠道的優(yōu)勢(shì)，在綜合服務(wù)、采銷配套和預(yù)制調(diào)味加工等方面發(fā)力。峰雷國(guó)際則依托在越南穩(wěn)定的巴沙魚(yú)資源，將優(yōu)質(zhì)巴沙魚(yú)產(chǎn)品從越南帶到中國(guó)市場(chǎng)。雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，為巴沙魚(yú)餐飲供應(yīng)鏈提供全方位解決方案。

　　信良記成立于2016年，是一家以提供中餐爆品標(biāo)準(zhǔn)化解決方案為核心的食品供應(yīng)鏈企業(yè)。短短兩年間，信良記在我國(guó)以小龍蝦為代表的爆品標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)領(lǐng)域中，品牌及市場(chǎng)占有率均排名前列。創(chuàng)始人李劍從新辣道到信良記，完成了從C端到B端的華麗轉(zhuǎn)身。

　　峰雷國(guó)際是越南南越集團(tuán)在中國(guó)的總經(jīng)銷商，南越集團(tuán)在越南擁有巴沙魚(yú)育苗廠、飼料廠和加工廠，是一家全產(chǎn)業(yè)鏈的巴沙魚(yú)養(yǎng)殖集團(tuán)。峰雷國(guó)際借助在越南端的資源優(yōu)勢(shì)，快速布局中國(guó)市場(chǎng)，已在上海、北京以及四川成都、浙江杭州、江蘇南京、河南鄭州、山東濟(jì)南等地建立直營(yíng)點(diǎn)，全面服務(wù)中國(guó)巴沙魚(yú)經(jīng)銷流通客戶。

　　巴沙魚(yú)小魚(yú)片將成市場(chǎng)爆品

　　免漿小魚(yú)片并不是市場(chǎng)新產(chǎn)品，早幾年就有經(jīng)銷商在餐飲渠道中推廣，但受限于國(guó)內(nèi)加工廠和巴沙魚(yú)市場(chǎng)的供應(yīng)鏈體系，小魚(yú)片的銷量一直都沒(méi)有取得突破性增長(zhǎng)。信良記具備對(duì)爆品的打造能力，與峰雷國(guó)際的合作就是力推將巴沙魚(yú)小魚(yú)片打造成為餐飲市場(chǎng)的爆品。

　　信良記CEO李劍說(shuō)，十年前，我們?cè)谛吕钡谰烷_(kāi)始用巴沙魚(yú)，可以說(shuō)是中國(guó)最早使用巴沙魚(yú)的餐飲企業(yè)之一。巴沙魚(yú)性價(jià)比高，無(wú)刺，容易被消費(fèi)者接受。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，巴沙魚(yú)很難被替代，擁有很長(zhǎng)的生命周期和廣闊的市場(chǎng)空間。但巴沙魚(yú)行業(yè)也面臨一些危機(jī)：中國(guó)的巴沙魚(yú)缺少標(biāo)準(zhǔn)，保水和包冰很多人都弄不清楚。信良記會(huì)建立自己的標(biāo)準(zhǔn)，免漿小魚(yú)片就有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，“A級(jí)”產(chǎn)品和“A級(jí)+”產(chǎn)品，向行業(yè)推廣。

　　這是國(guó)內(nèi)首次餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)與巴沙魚(yú)進(jìn)口商之間達(dá)成的戰(zhàn)略合作協(xié)議，是著力解決巴沙魚(yú)餐飲供應(yīng)鏈合作體系的一次大膽嘗試，雙方合作后，對(duì)巴沙魚(yú)市場(chǎng)乃至餐飲領(lǐng)域都將會(huì)產(chǎn)生積極的影響。

　　眾所周知，巴沙魚(yú)在中國(guó)的主要銷售渠道是餐飲，“誰(shuí)掌握了終端餐飲，誰(shuí)就有量，有量就有話語(yǔ)權(quán)”。所以，對(duì)終端餐飲客戶的爭(zhēng)奪，在中國(guó)巴沙魚(yú)市場(chǎng)一直都在上演。

　　巴沙魚(yú)是繼小龍蝦之后，信良記在水產(chǎn)食材板塊一次全新布局的億元產(chǎn)業(yè)。信良記CEO李劍表示：“此次合作后，我們將巴沙魚(yú)向標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化方向推廣發(fā)展，巴沙魚(yú)被確立為小龍蝦之后信良記第二大重點(diǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略單品。我們要集中力量，聯(lián)合最優(yōu)質(zhì)的上下游企業(yè)，將巴沙魚(yú)從越南的田間帶到中國(guó)消費(fèi)者的嘴邊。”

　　餐飲終端需專業(yè)巴沙魚(yú)供應(yīng)商

　　對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，如何用最具性價(jià)比的價(jià)格買到優(yōu)質(zhì)安全的食材是采購(gòu)環(huán)節(jié)一直存在的難點(diǎn)，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)就是為了綜合解決這一問(wèn)題應(yīng)運(yùn)而生的企業(yè)模式。通過(guò)“采、購(gòu)、銷”一體，采購(gòu)向前端延伸，自有工廠對(duì)食材預(yù)制調(diào)味加工，再集中冷鏈物流配送到餐飲門店，專業(yè)化的社會(huì)分工體系是其基本特點(diǎn)。而在這一系列服務(wù)模式中，前端的采購(gòu)是構(gòu)成供應(yīng)鏈企業(yè)核心優(yōu)勢(shì)的重中之重。

　　信良記看好峰雷國(guó)際的正是因?yàn)槠湓谠侥习蜕臭~(yú)前端的布局，充足的貨源供應(yīng)和有競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)價(jià)格。從2018年5月拿下越南南越集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)總代理后，峰雷國(guó)際在全國(guó)各大凍品市場(chǎng)布局了27家門店，覆蓋華東、華北、東北、西南、華南和西北的布局正在計(jì)劃中。

　　峰雷國(guó)際總經(jīng)理辛鳳雷表示：“未來(lái)3年~5年，我們共同合作，將信良記打造成為巴沙魚(yú)餐飲供應(yīng)鏈中的領(lǐng)軍品牌。”峰雷國(guó)際堅(jiān)持只做巴沙魚(yú)，做好巴沙魚(yú)，與信良記合作之后，全力推動(dòng)巴沙魚(yú)向標(biāo)準(zhǔn)化食材化方向發(fā)展，尋找市場(chǎng)新的增長(zhǎng)空間，服務(wù)更多餐飲企業(yè)。巴沙魚(yú)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)向差異化方向發(fā)展，走深加工和品牌化道路，全方位解決終端客戶在使用巴沙魚(yú)過(guò)程中遇到的難題是峰雷國(guó)際堅(jiān)持做的事。

　　信良記CEO李劍對(duì)未來(lái)也充滿了信心：“信良記將巴沙魚(yú)打造成為有市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)的單品，打通產(chǎn)業(yè)鏈，確保巴沙魚(yú)餐飲供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)最少，產(chǎn)品品質(zhì)透明、可控。”

　　信良記與峰雷國(guó)際戰(zhàn)略合作之后，一條從養(yǎng)殖到餐桌的巴沙魚(yú)供應(yīng)鏈布局完成，輻射中國(guó)餐飲市場(chǎng)的供應(yīng)鏈藍(lán)圖基本描繪完成。

　　市場(chǎng)對(duì)于免漿小魚(yú)片的全面推廣才剛剛開(kāi)始，傳統(tǒng)的巴沙魚(yú)進(jìn)口商和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)攜手后，在專業(yè)度和社會(huì)分工上都創(chuàng)造強(qiáng)有力的優(yōu)勢(shì)，這些優(yōu)勢(shì)最終會(huì)體現(xiàn)在服務(wù)餐飲企業(yè)的效率中。