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　　“現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候正是農(nóng)村挖‘冬筍’的好時(shí)節(jié)，這兩個(gè)月也正是我們巖區(qū)農(nóng)民相對(duì)閑著的時(shí)候，抓住這段空閑時(shí)間挖冬筍，只要掌握了技巧，按目前冬筍市場價(jià)每公斤賣10元計(jì)，一天下來少說也要挖上20公斤左右，可以賣上200元。”近日，筆者來到四川省瀘州市納溪區(qū)打古鎮(zhèn)普照村一組，45歲的農(nóng)婦何定芬正在楠竹林里一邊挖冬筍一邊告訴筆者。

　　“冬竹筍不像春筍會(huì)長出地表，冬竹筍是不會(huì)長出地面的，只能根據(jù)裂紋才能挖到。因此，挖冬筍看似簡單，但如果不掌握一定的挖筍技巧，往往空手而歸。”何定芬說，她雖然年紀(jì)不大，但土生土長于盛產(chǎn)楠竹的打古普照村，挖冬筍已經(jīng)有30多個(gè)年頭了。她說，在上山采挖冬竹筍的時(shí)候，首先是根據(jù)竹葉的顏色來判斷，如果葉子顏色比較深大多都會(huì)有冬筍，如果葉子枯黃則一般沒有竹筍。竹子如果是一年生，一般也不會(huì)長冬筍，只有老竹子才喜歡長冬筍的。

　　何定芬介紹，采挖冬筍除了看竹葉和楠竹生長期的長短，還要做到看山和看竹鞭。上山采挖應(yīng)選擇陰涼、背陽、鞭淺、潮濕的山窩采挖。這個(gè)時(shí)候，冬筍的個(gè)頭不大，在向陽、干燥的山腰、山頂，幾乎還是筍芽。同時(shí)，挖筍時(shí)還要注意觀察竹鞭。竹鞭金黃色，較干燥的就有筍可挖；嫩鞭、水分多的鞭一般都沒有多少筍可挖。出現(xiàn)杈鞭時(shí)，可追杈鞭兩三尺遠(yuǎn)，根據(jù)鞭的顏色、筍芽生長的狀況判斷是否結(jié)筍。如果前鞭后鞭都沒有挖到筍，則可能在竹蔸的底下有杈鞭，即長竹子后的一兩個(gè)節(jié)竹鞭開了杈，筍結(jié)就在杈鞭上了。

　　“除了找筍要有技巧，挖筍時(shí)也有技術(shù)講究。”何定芬說，挖筍時(shí)，中間可重鋤，兩邊要輕鋤，以免傷筍；如果側(cè)臥，則筍結(jié)在中間，還要注意結(jié)在下側(cè)的“翻鞭筍”。有的鞭主鞭斷了（死了），可能出現(xiàn)兩根杈鞭，而兩根杈鞭都可能結(jié)筍，這時(shí)可先追一根，另一根留作以后再追，以此擴(kuò)大挖筍范圍。而挖到筍后可別太高興早早離開，冬筍一般一根竹根是不止一個(gè)筍的。俗語有豎一、橫二、臥三四的說法，少則兩三個(gè)，多的就是一窩七八個(gè)的也不足為奇。刨筍根要小心，盡量別傷害小筍芽和竹根，刨完后要用原來的土再覆蓋上。

　　何定芬還介紹，很多人在上山挖冬筍上還存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為竹子大就可能有竹筍，其實(shí)并非如此，越是小的竹子反而容易長冬竹筍。

　　如今每年冬季，何定芬就抓住這個(gè)季節(jié)，天天上山采挖冬筍，由于她挖筍有方，幾乎每天都要挖上20公斤左右，一天下來收入相當(dāng)可觀。今年冬筍雖然價(jià)格較往年便宜，但按目前市場收購價(jià)10元/公斤計(jì)，何定芬靠著這無本的活一天也可凈賺200元左右。

　　“不過也要提醒大家，冬筍雖然是好食材，但也不能過度采挖，尤其是不能為了挖掘冬筍而大肆損壞竹根，因?yàn)閬砟甏禾爝@些竹根是要生長春筍長竹子的，我們也不能為挖冬筍竭澤而漁，那樣只會(huì)得不償失。”何定芬說。