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畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 閱讀數(shù)：
地瓜就是紅薯，地瓜干是傳統(tǒng)土特產(chǎn)，以純天然、口感軟甜備受廣大消費(fèi)者喜愛，原材料是地瓜。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，切成片、自然晾曬。片狀或條狀均可，地瓜干有益氣生津等食用和藥用功能，被聯(lián)合國譽(yù)為健康的食品。白霜為地瓜干自然散發(fā)的糖分，不必過慮，請(qǐng)放心食用。 我們這里介紹一下地瓜干的加工流程。
第一步：選薯，挑選地瓜，也就是紅薯。選擇那些外觀規(guī)整，品相較好的地瓜做原料。
第二步：將選好的地瓜清洗后鍋蒸熟。 把取出的地瓜清洗后，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
第三步：去掉熟地瓜的外皮。蒸熟后就是去皮了，去皮的過程會(huì)篩選掉不好的地瓜，這也是二次篩選的過程，只留下又大又好的個(gè)。
第四步：將去皮后的地瓜切片、塊、條。形狀依照喜好而定，切好后放到篩子、籠屜或其它上下能通風(fēng)的器皿上。經(jīng)過3-4天的曬制，這個(gè)過程很重要，因?yàn)闀裰频倪^程越長，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑某煞菥驮蕉?，這樣的地瓜干就越甜。
第五步：繼續(xù)晾干裝入包裝。等地瓜干的糖分自然生成，基本干透后儲(chǔ)藏，曬制的時(shí)間決定紅薯干的甜度，水分越少，越容易儲(chǔ)存。如果不需要儲(chǔ)存太長時(shí)間，或是真空充氮包裝，可以適當(dāng)保留水分，這樣口感會(huì)更好一些。
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