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　　牛肉是咱們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘娜忸悾瑒e管是煎著吃，還是燉著吃，您是不是都愛吃嫩點(diǎn)的？

　　在內(nèi)蒙古自治區(qū)的呼倫貝爾市，大伙對(duì)吃牛肉更是不要太講究。在當(dāng)?shù)啬撩窨磥恚B(yǎng)殖28個(gè)月左右的牛，肉質(zhì)嫩滑，口感極佳，很受市場(chǎng)歡迎?？裳巯聟s來了一個(gè)奇怪的人，不僅只要五年以上的老牛肉，還出高價(jià)收購(gòu)，這可把大伙弄懵了。怎么回事呢？

　　小胡子的春天

　　孫洪留，是江蘇省常州市金壇人。20多歲時(shí)，他學(xué)著在菜市場(chǎng)門口擺攤賣朝鮮小菜，為了能搶占個(gè)好攤位，孫洪留每天早上凌晨3點(diǎn)就到菜市場(chǎng)門口擺攤。那個(gè)時(shí)候的他嘴上還掛著兩撇胡子，時(shí)間長(zhǎng)了認(rèn)識(shí)孫洪留的人都戲稱他為小胡子。

　　小胡子也有春天，擺攤賣菜讓他遇到了隔壁服裝廠的姑娘，愛情讓小胡子很甜蜜?？尚『釉趺匆矝]想到，這姑娘的父親，竟然會(huì)是常州市里的鹵牛肉大王——鄧?yán)蠣斪印?/p>

　　家庭條件的懸殊，讓鄧?yán)蠣斪拥谝淮我姷叫『訒r(shí)，就非常反對(duì)他們的婚事。用鄧?yán)蠣斪拥脑捳f，這個(gè)小伙子身上有種酸臭的樣子，家里條件也困難，怕自己女兒以后跟了他會(huì)吃苦。

　　但最終，兩個(gè)人還是不顧反對(duì)結(jié)了婚。夫妻倆為了能多賺錢，爭(zhēng)口氣，孫洪留的妻子也辭了服裝廠的工作，跟著他一起擺攤賣朝鮮小菜。

　　小兩口辛苦了9年，一共攢下30多萬元，還在城里買了一套房子。生活好不容易有了好轉(zhuǎn)，2002年年初妻子卻發(fā)現(xiàn)，孫洪留把倆人多年來攢下的血汗錢全都取光了。這個(gè)小胡子到底是要干什么呢？

　　敲開行業(yè)大門

　　江浙一帶，有吃鹵味的習(xí)慣。在這里家家戶戶的主婦和老手藝都知道，要想鹵味好吃，就必須得依靠上了年頭的老鹵湯。而這種每天用肉熬得湯，最少也要熬十年、二十年以上才能叫得上老鹵湯。

　　2002年，離江蘇常州200公里外的安徽蕪湖，有個(gè)經(jīng)營(yíng)了幾十年的鹵制品國(guó)營(yíng)老店改制，廠長(zhǎng)施天華帶走了店里的秘方。這個(gè)消息一出震動(dòng)了周邊的鹵制品行業(yè)，很多社會(huì)上有錢的老板都盯上了施天華。

　　當(dāng)時(shí)，孫洪留也看上了這個(gè)生意，可他只是個(gè)在菜市場(chǎng)門口推三輪車賣菜的商販，連邊兒都挨不著，怎么才能得到這門生意呢？

　　就在孫洪留發(fā)愁的時(shí)候，沒想到，自己之前9年的努力讓一個(gè)最不看好孫洪留的人看在眼里，這個(gè)人幫他敲開了鹵菜店的大門。

　　孫洪留的老丈人——鄧?yán)蠣斪?，和施廠長(zhǎng)是老交情。鄧?yán)袭?dāng)初雖說不看好孫洪留，但這些年來孫洪留肯吃苦的精神，感動(dòng)了鄧?yán)稀｀嚴(yán)嫌X得孫洪留是個(gè)好苗子，并決定親自領(lǐng)女婿到蕪湖去一趟。

　　在老丈人的引薦下，孫洪留最終見到了施廠長(zhǎng)。孫洪留開始琢磨，既然自身?xiàng)l件不占優(yōu)勢(shì)，不如索性就用自己的故事來打動(dòng)施廠長(zhǎng)。

　　孫洪留根據(jù)自己賣了9年小菜的經(jīng)驗(yàn)，判斷今后的鹵味市場(chǎng)應(yīng)該抓住早市的生意，而不只是像之前那樣鹵菜店只在中午開門。

　　孫洪留的理念得到了施廠長(zhǎng)的認(rèn)可，他帶來蕪湖這家老品牌最擅長(zhǎng)的傳統(tǒng)鹵牛肉和鹵鵝等葷菜，總共有60多種產(chǎn)品，加上孫洪留自己的10多種泡菜，新店一共有70多種鹵味產(chǎn)品，產(chǎn)品數(shù)量在當(dāng)時(shí)來講，是當(dāng)?shù)匾话沱u味店的好幾倍。

　　施天華的老品牌，在華東地區(qū)本身就自帶品牌效應(yīng)，再加上孫洪留的營(yíng)銷策略，到了2006年，孫洪留在常州市開店70多家，逐漸打造出了自己的鹵味品牌。

　　以為做到天花板了

　　2007年開始，孫洪留的人生發(fā)生了翻天覆地的變化，從推著三輪車賣菜的小伙，到年賣3個(gè)億，凈賺3000多萬元，他只用了短短四年。鹵味店現(xiàn)金流大，流水一天就有50多萬元，這讓很多人都很佩服他。可就在這個(gè)時(shí)候，孫洪留卻看不上鹵味這個(gè)老本行了，他想發(fā)展個(gè)賺快錢新生意。這是為什么呢？

　　孫洪留發(fā)現(xiàn)，鹵味店做得再大，都沒有上市的公司，更沒有全國(guó)特別大的連鎖，他覺得自己已經(jīng)是把這個(gè)行業(yè)做到了天花板。

　　之后的五年里，孫洪留先后投資過房地產(chǎn)、旅游、農(nóng)家樂、農(nóng)業(yè)、能源等多個(gè)產(chǎn)業(yè)，總共花了5000多萬元。但由于經(jīng)營(yíng)不善有200萬元沒有收回來。家里的鹵味店也從70多家縮水到60家店。

　　2012年，孫洪留本來想轉(zhuǎn)型升級(jí)，換個(gè)聽起來輕松好賺錢的產(chǎn)業(yè)，結(jié)果轉(zhuǎn)了一圈他才發(fā)現(xiàn)5年時(shí)間，鹵味市場(chǎng)早已變了一個(gè)世界。

　　2013年，孫洪留一調(diào)查才發(fā)現(xiàn)，有幾家公司、同行都已經(jīng)上市了。全國(guó)排名前六的鹵制品知名企業(yè)總銷售額達(dá)200個(gè)億，平均下來每個(gè)企業(yè)都做到了幾十個(gè)億，而自己的企業(yè)才3個(gè)億的銷售額就自以為沒有上升的空間了。

　　孫洪留下決心要重拾老本行。

　　堅(jiān)持做好這一件事

　　辣味鴨貨，作為休閑鹵味的代名詞，近年來在鹵味行業(yè)里火遍全國(guó)，日漸成為一種迎合年輕人的鹵味產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的特點(diǎn)就是口味重，尤其是麻辣口味深得消費(fèi)者喜愛。

　　孫洪留決定進(jìn)軍休閑鹵味，可他以前一直做的是適應(yīng)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)鹵味，這類鹵制品口味偏淡，很難快速在新的休閑鹵味行業(yè)里分一杯羹。孫洪留該怎么做呢？

　　武漢是鴨貨休閑產(chǎn)品的發(fā)源地，孫洪留決定去武漢拜師，可這鴨貨*的特點(diǎn)——辣，成了孫洪留*的挑戰(zhàn)。孫洪留是個(gè)地道的江蘇人，從來不吃辣椒，他調(diào)出的口味，顧客會(huì)買賬嗎？

　　要想符合消費(fèi)者的口味，那就必須得讓消費(fèi)者說了算。孫洪留每到一個(gè)新區(qū)域開店，就會(huì)把全國(guó)最有名的鴨貨產(chǎn)品，加上自己的產(chǎn)品一起拆開，請(qǐng)25歲以內(nèi)的目標(biāo)客戶來嘗，如果自己的鴨貨產(chǎn)品不能得到大部分人的認(rèn)可就不開店。

　　2017年，孫洪留通過這樣的方法，讓才剛剛開始起步的鴨貨產(chǎn)品，在一年時(shí)間就迅速開了100多家店，鴨貨版塊的銷售額達(dá)到1億元。2017年年底，孫洪留又在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾草原，打造出了自己的養(yǎng)殖基地，專門收購(gòu)牧民們養(yǎng)殖的五年以上的老牛，用來制作有嚼勁的正宗干切牛肉。

　　眼下，孫洪留投資了1.5億，打造出3萬多平方米的加工車間，通過鴨貨和傳統(tǒng)鹵味兩個(gè)方向發(fā)力，年銷售額達(dá)到4個(gè)億，凈賺4000多萬元，之前的小胡子也變成了今天的孫老板。孫老板說現(xiàn)在的他，不管再賺多少錢，也只想堅(jiān)持做好鹵味這一件事。