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將四季豆摘除尖部及尾部并洗凈，切成3厘米長的小段備用。在鍋內(nèi)注入2/3的水，澆沸后，按水重加入0.2%的護(hù)色劑（亞硫酸鈉1份，檸檬酸2份，食鹽1份）攪勻，然后將切好的四季豆放入鍋內(nèi)，待水沸騰后，撈出四季豆并立即沖洗、冷卻10-15分鐘，撈出瀝干水分，再用真空包裝機(jī)包裝、并在封袋時增添適量防腐劑（建議使用苯甲酸，使用量控制在國家標(biāo)準(zhǔn)0.5克/公斤以內(nèi)）。包裝完畢立即投入85℃熱水中進(jìn)行加熱滅菌處理，時間15分鐘左右，要求熱水與菜袋體積比最低保持為4：1。滅菌后馬上撈出曬干，即可裝箱入庫。
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