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　　選擇在近河流，空氣流暢，四周寬闊，遠(yuǎn)離禽畜養(yǎng)殖場、釀造廠、生活區(qū)、醫(yī)院、垃圾場的場地。場地要采取翻土、曬土、灌水等措施取代農(nóng)藥消毒。水源水質(zhì)要求選清潔的井水、自來水，遠(yuǎn)離污水源。菇棚要求棚體牢固、地勢較高、排水暢通，棚內(nèi)不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽網(wǎng)，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風(fēng)孔。

　　培養(yǎng)料以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米心等，輔以麥麩皮、米糠，并添加微量元素。原材料新鮮、干燥，沒有蟲蛀、霉?fàn)€變質(zhì)、結(jié)塊是成功的基礎(chǔ)。此外培養(yǎng)料使用前需經(jīng)過消毒處理。

　　食用菌胞子發(fā)芽和菌絲體生長的適宜溫度是20～30℃，但不同種有機(jī)食用菌在促成子實體分化的溫度上，差異較大，大體可分為下列三種類型：（1）低溫型：子實體分化最高溫度在24℃以下，最適溫度在20℃以下。（2）中溫型：子實體分化最高溫度在28℃以下，最適溫度為20～24℃。（3）高溫型：子實體分化最溫度在30℃以上，最適溫度在24℃以上。

　　有機(jī)食用菌生長發(fā)育所需要的水分絕大部分都來自培養(yǎng)料，一般培養(yǎng)料含水量控制在65%左右為宜。子實體生長發(fā)育過程中，由于蒸發(fā)或采收而使培養(yǎng)料的水分減少。因此，平時必須經(jīng)常噴水，使菇房中保持一定的空氣相對濕度，防止培養(yǎng)料水分的過度蒸發(fā)。空氣相對濕度可由普通干濕計測定。

　　有機(jī)食用菌在子實體發(fā)育階段要求有較高空氣相對濕度，適度的相對濕度是80％～95％，如濕度過低，則會影響子實體的分化和發(fā)育，嚴(yán)重者，則子實體不分化，即使已分化的幼菇也會姑死。但菇房濕度也不宜超過96％。否則，不但菇體發(fā)育不良，還會滋生病菌。

　　一般適宜菌絲生長的pH值在3～8之間，最適pH值為5.0～5.5。

　　氧與二氧化碳也是影響食用菌絲生長發(fā)育的重要因素，二氧化碳過多，對食用菌生長發(fā)育不利，生產(chǎn)上為防止二氧化碳積存過多，菇房內(nèi)經(jīng)常需要通風(fēng)換氣，這是食用菌栽培中確保子實體正常發(fā)育的一項關(guān)鍵性措施。通風(fēng)換氣能補(bǔ)充菇房內(nèi)的新鮮空氣，排除過多的二氧化碳和其它代謝廢氣，此外，適當(dāng)通風(fēng)不定期能調(diào)節(jié)空氣中的相對濕度，減少病菌的滋生。

　　食用菌不同于一般綠色植物，不能進(jìn)行光全作用，不需要直射的光線，又由于日光紫外線有殺菌作用，直接暴露在陽光下不利于食用菌不能象種莊稼那樣栽在田間，暴露在陽光下，而需要培養(yǎng)在專門的菇房或遮蔭棚內(nèi)。