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　　1、原料驗(yàn)收：原料的好壞，直接關(guān)系到蘆筍加工的質(zhì)量。先將采收的蘆筍進(jìn)行初加工，即把27厘米長(zhǎng)的蘆筍按驗(yàn)收規(guī)定切至20-24厘米，對(duì)粘附泥土過多的作適當(dāng)處理，然后，筍頭朝上放置于塑料筐中。要求粗度為0.8-1.8厘米，筍體呈翠綠色，不散頭，不干癟等，驗(yàn)收后的原料及時(shí)進(jìn)入車間加工，一般應(yīng)在12h內(nèi)加工完成。

　　2、沖洗：采收后的蘆筍，表面往往帶有許多泥土和臟物，所以，必須進(jìn)行嚴(yán)格的沖洗。即把整筐的蘆筍放入水槽中，加水，注滿深10厘米左右的水，并用塑料管接蓮蓬頭直接霧噴于筍尖和筍體，沖去粘附的泥土和臟物，瀝去泥水，在干凈的水槽中再?zèng)_洗一遍，使筍體不帶泥水，清潔為止。

　　3、精選分級(jí)：在運(yùn)輸和清洗過程中，易發(fā)生混級(jí)及損傷現(xiàn)象，所以應(yīng)進(jìn)行精心挑選。分級(jí)應(yīng)根據(jù)預(yù)定的規(guī)格進(jìn)行，具體有四級(jí)：LL級(jí)，每支重25-33克；L級(jí)，每支重16-20克；M級(jí)，每支重12-15克；S級(jí)，12克以下，并注意剔除病斑筍、開裂筍、散頭筍及機(jī)械損傷和過細(xì)的筍。

　　4、切割：將手工分級(jí)后的蘆筍平整地放于木板上，在木板上應(yīng)預(yù)先確定規(guī)格筍的長(zhǎng)度，并作好記號(hào)。切割時(shí)，斷面一定要整齊、清潔，不能斜切、切碎，不帶尾梢。加工銷售蘆筍的長(zhǎng)度一般為21-24厘米，粗度為0.9-1.8厘米，速凍蘆筍長(zhǎng)度為17厘米，粗度為0.7-1.8厘米。按刻度長(zhǎng)度每次切2-3支，用鋒利的刀切去多余部分。

　　5、過稱、捆扎：用簡(jiǎn)易小天平稱過磅，每一小扎筍重為100克，LL級(jí)每扎3-4支，L級(jí)每扎5-6支，M級(jí)每扎7-8支，S級(jí)每扎9支以上。把過稱好的蘆筍，用橡皮筋在離基部2厘米處把幾支筍捆牢，再用國(guó)際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好，扎點(diǎn)應(yīng)離筍尖1-2厘米左右，一般在筍尖鱗片包頭的基部，把包扎好的蘆筍放入包裝箱中。

　　6、裝箱：包裝箱常用木箱和泡沫箱、紙箱，海運(yùn)一般用木箱，空運(yùn)泡沫箱外套紙箱。在盛放蘆筍時(shí)，應(yīng)在木箱四周墊上3米米厚的海綿，待筍放滿后，再用海綿封面。裝箱后，在箱體上印上級(jí)別、名稱、重量等，以視區(qū)別。