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采收白蘆筍于每天黎明時(shí)巡視田間，發(fā)現(xiàn)土面有裂痕，即有幼莖伸上出土的標(biāo)志。先在裂痕處用手扒開表土，確定幼莖的位置后，插入特制的掘筍刀，在接近地下莖處割斷，使幼莖長(zhǎng)度在18厘米以上。割取時(shí)不可損傷地下莖。收割后的空洞應(yīng)立即用土填平。采收后期，天氣較熱，幼莖伸長(zhǎng)速度快，必須每天早晨和傍晚各采一次。采割的嫩莖應(yīng)立即裝入盛器，防止照光著色。
采收持續(xù)日期和產(chǎn)量，依植株年齡、氣候、土質(zhì)、施肥管理等具體條件而有所不同。綠蘆筍在定植后第二年開始采收少量嫩莖。于幼莖高21-24厘米時(shí)齊土面割下。每次采收不論白蘆筍或綠蘆筍都必須將所有嫩莖割取，否則會(huì)消耗地下部貯藏養(yǎng)分，影響產(chǎn)量。一般定植后第6年到12年為旺產(chǎn)期。13年以后植株趨向衰老，產(chǎn)量逐漸減少。植株的經(jīng)濟(jì)年限為15年左右，如栽培管理良好，可延長(zhǎng)到20年左右。
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