畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 種植技術(shù) > 栽培高產(chǎn)食用菌的技術(shù)
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目前大量栽培的食用菌如平菇、香菇、金針菇、猴頭菇、木耳、銀耳及雙孢蘑菇等,大致可分為菌絲體階段和子實(shí)體階段或兩個(gè)生長發(fā)育時(shí)期。每種菇在這兩個(gè)階段中所要求的條件有相同之處,又有差異。這時(shí)它們的生物學(xué)特性所決定的,若能創(chuàng)造它們所需要的良好條件,便可取得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
一、營養(yǎng)物質(zhì),主要是碳、氮及礦物元素。
1.碳素養(yǎng)分是構(gòu)成菌絲體、子實(shí)體的主要成分,又是它們生長發(fā)育所需能量的來源。碳素物質(zhì)約占菇體成分(干物質(zhì))的50%—65%。栽培中所用棉殼、木屑等培養(yǎng)基是碳素的主要來源。
2.氮素養(yǎng)分是蛋白質(zhì)、核酸的主要原料。同樣是菌絲體和子實(shí)體的主要成分,也是食用菌香鮮美味的物質(zhì)基礎(chǔ),特別是豐富的氨基酸(18種之多),無氮是形成不了的。
碳、氮養(yǎng)分對(duì)食用菌正常發(fā)育不僅需有充足的數(shù)量,而且要求其比例合理,通稱碳氮比。各種菇的這種比例,菌絲體生長階段以20:1,子實(shí)體發(fā)育階段以30—40:1為宜。生產(chǎn)中因培養(yǎng)料種類不同,有時(shí)加麥麩、玉米粉、豆餅粉,加硝酸銨、尿素等,調(diào)節(jié)其碳氨比。不論什么菇千篇一律,甚至不照原配方用料,任意變動(dòng),缺這少那,這都難以取得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
3.礦質(zhì)元素食用菌正常生長還需要鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅等礦物元素和微量元素。這些物質(zhì)雖需量不大,但都重要,一般在主要料中的含量便可滿足需要。有時(shí)也添加如硫酸鎂、草木炭(鉀)和雞糞(磷)等。
二、水分和濕度
水是菌絲體和子實(shí)體的主要成分之一,更重要的是生命活動(dòng)的新陳代謝,沒有水便不可能進(jìn)行。鮮菇體所含水分高達(dá)85%—90%。培養(yǎng)基中的水是食用菌生長發(fā)育所需水分的主要來源,但水太多反而不利。適宜含水量為65%—75%。以料吸足水用手握指縫出水而不下滴為度。以棉籽殼為例,料與加水的重比大致為1:1.2—1.5,加得過多,則妨礙菌絲生長。
濕度,多指空氣相對(duì)濕度,這不僅與食用菌生長發(fā)育有直接關(guān)系,而且還影響料內(nèi)水分的散發(fā),特別是在子實(shí)體發(fā)育期間,若濕度不足定會(huì)減產(chǎn),若低于60%子實(shí)體不生長,低于45%原基停止分化,甚至于死已有原基。適宜的空氣濕度為85%—93%(子實(shí)體生長期)。栽培過程中以噴霧方式加水,提高空氣相對(duì)濕度是必需的措施。特別是后期,還往培養(yǎng)基中注水或浸泡培養(yǎng)基,均可相應(yīng)增加產(chǎn)量。
三、濕度
各種菇都需在一定溫度條件下才能正常生長發(fā)育。菌絲體和子實(shí)體生長發(fā)育過程中對(duì)溫度的要求是不同的,有的還“喜歡”變溫條件,如平菇每天若能給予10℃的溫差刺激,則利于子實(shí)體的形成和發(fā)育。如上列栽培較多的幾種菇,菌線生長的適宜溫度大致在25℃(木耳30℃)左右,子實(shí)體發(fā)育的適溫一般在15℃左右,草菇喜溫,菌線以35℃發(fā)育較好,子實(shí)體在30—32℃下發(fā)育好。
溫度是影響食用菌生長發(fā)育的重要因素,生產(chǎn)中目前多利用自然季節(jié)栽培,主要是根據(jù)自然溫度條件安排生產(chǎn)(人工空調(diào)也主要是創(chuàng)造溫度條件)。隨著科技的進(jìn)步現(xiàn)在正在改良食用菌品種,改變其溫度特性是主要目標(biāo)之一,如平菇、香菇,已培養(yǎng)出在較低、中溫型、高溫型,甚至溫度限不嚴(yán)格的廣溫型。由此可以根據(jù)栽培時(shí)期的溫度條件選用相應(yīng)的品種,擴(kuò)展栽培時(shí)期。
四、氧氣和二氧化碳
各種食用菌若氧不足菌絲生長就不良,子實(shí)體也長不好。因?yàn)樵谏L發(fā)育過程中食用菌自己還放出二氧化碳,所以栽培場(chǎng)所要通風(fēng)換氣。
五、光線
食用菌對(duì)光的要求不強(qiáng),菌絲體可以在黑暗條件下生長。子實(shí)體分化、生長時(shí)需一定的散射光,忌強(qiáng)光直射。完全黑暗,子實(shí)體發(fā)育不良和慢。光照可以增加其色澤,無光色淡。光照還與溫度有關(guān),北方用大棚栽食用菌需日光升溫,但要注意防止溫度過高,光太強(qiáng),多用草簾等遮陰。
六、酸堿度
食用菌多喜微酸性環(huán)境,一般ph值不超過7(中性),約在5.5—6.5之間,但平菇較耐堿,ph值8時(shí)也可生長。而猴頭菇耐酸,ph5時(shí)也可以生長,栽培過程中要加糖等會(huì)變酸的物質(zhì),高溫滅菌過程也會(huì)使培養(yǎng)基變酸。還應(yīng)注意當(dāng)?shù)厮|(zhì),即其ph值。在配料時(shí)應(yīng)注意創(chuàng)造適宜的酸堿度環(huán)境,有的加石灰或加硝酸銨等酸性肥料,一則增
加鈣、氮素,二則可調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的ph值。
為防止過酸或過堿,加一定量的石膏,可以起緩沖作用。
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