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一、工藝流程
原料選擇及處理→清洗→燙漂→冷卻→濾水→速凍→包裝→冷藏
二、操作要點(diǎn)
1.原料選擇及處理選擇成熟度適中的新鮮嫩菜豆， 去除有病蟲(chóng)斑的殘次菜豆，摘掉筋，根據(jù)需要切成條、段或絲。
2.清洗清洗前可將原料在含有效氯濃度5mg/l～10mg/l的水中適當(dāng)浸泡，在濃度為15％～20％的鹽水中浸泡20分鐘～60分鐘，達(dá)到驅(qū)蟲(chóng)、護(hù)色的目的， 同時(shí)要及時(shí)清除浮在鹽水表面的蟲(chóng)子。然后反復(fù)漂洗， 以除去菜豆表面鹽分和殘蟲(chóng)。
3.燙漂清洗后的菜豆投入90℃～100℃沸水中進(jìn)行燙漂，時(shí)間為2分鐘～3分鐘。
4.冷卻取出菜豆，立即投進(jìn)冷水中冷卻，冷至中心溫度10℃以下(最好冷至0℃)。
5.濾水瀝去表面水分，以保證單體快速凍結(jié)， 一般采用柔性振動(dòng)和吹風(fēng)結(jié)合。
6.速凍將冷后的菜豆均勻放入速凍機(jī)內(nèi)，溫度為－30℃以下， 待中心溫度低于－18℃以下時(shí)出貨。
7.包裝立即裝入PE(聚乙烯)薄膜袋，封口。
8.冷藏置－18℃以下冷藏庫(kù)冷藏，盡量避免溫度波動(dòng)。
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