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制作方法
1.原料選擇：胡蘿卜因品種不同，或同一品種因產(chǎn)地不同，其胡蘿卜素含量會(huì)有較大的差異。應(yīng)該選擇胡蘿卜素含量高的原料制罐。
2.清洗去皮：用流動(dòng)水去除污泥，用2～3%濃度的naoh溶液，在95℃下處理2～3分鐘，用流水沖洗余堿。放入0.1%的檸檬酸液內(nèi)，中和護(hù)色。
3.切分預(yù)煮：用高效多用切分機(jī)將胡蘿卜切成均勻一致的片狀。送入可傾式夾層鍋中在95～100℃清水內(nèi)預(yù)煮3～4分鐘，達(dá)到破壞活性和軟化組織的目的。
4.打漿和濃縮：將預(yù)煮后的胡蘿卜片，送入雙層打漿機(jī)內(nèi)打成泥狀。測(cè)定可溶性固形物含量和ph值。再送入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行真空蒸發(fā)濃縮。濃縮至可溶性固形物含量提高一倍為止，再加底糖，使其可溶性固形物含量達(dá)到12～14%。接近終點(diǎn)時(shí)加棕檬酸調(diào)至ph值為5以下。
5.裝罐、排氣、密封：趁熱裝罐，在95℃水浴內(nèi)排氣7～8分鐘，然后密封，送入殺菌釜?dú)⒕?/p>
6.殺菌冷卻殺菌式：5′～20′/110～120°，殺菌后冷卻至40℃。
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