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香菜分為大葉香菜和小葉香菜。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，產(chǎn)量較高。小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應(yīng)性強(qiáng)，但產(chǎn)量稍低，一般栽培多選小葉品種。
由于香菜不耐熱，生育期短，種子堅(jiān)硬，不易出苗，給種植帶來(lái)不便。如果反季節(jié)栽培選擇選用耐濕熱、耐病、抗逆性強(qiáng)、大棵大葉型的香菜品種。
早春種植一般選用抗熱耐寒、大葉速生、抽薹晚的品種。
夏季氣溫高，當(dāng)達(dá)到30℃以上，香菜停止生長(zhǎng)，應(yīng)選擇選擇耐熱、抽薹晚、生長(zhǎng)速度快的品種。
冬季種植選擇抗逆性強(qiáng)、香味濃的品種，如天津香菜、山東大葉香菜，萊陽(yáng)香菜和北京香菜等。
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