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生產(chǎn)工藝：原料選擇整理→預(yù)處理→護色浸提→打碎→過濾→調(diào)配→殺菌→無菌灌裝→封口→冷卻→成品→檢驗。
技術(shù)要求：
(1)原料選擇與整理：選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃、爛葉，去老根。
(2)預(yù)處理：將萵苣莖葉分離，清洗消毒，削去莖皮。莖切成1～2厘米厚的圓片，置于沸水中熱燙60秒；葉切成2厘米長條，置于沸水中熱燙40秒滅酶，去除部分苦味及固定色澤。為增強效果，可在沸水中加入1％～2％的氯化鈉。
(3)護色浸提：將熱燙后的萵苣片及葉置于0.004％的亞硫酸鈉及0.002％的草酸鎂的混合液中護色浸提50分鐘。
(4)絞碎、過濾：將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機中打漿、過濾、棄渣留汁。
(5)調(diào)配、殺菌：萵苣飲料的蔗糖量6％，蘋果酸0.1％，藻酸丙二醇酯(PGA)0.4％，殺菌溫度115℃，殺菌時間3秒。
(6)封口、冷卻：殺菌后的飲料進(jìn)行無菌灌裝，立即封口，冷至常溫。成品保存一段時間后開瓶檢驗。
感官指標(biāo)：均勻、透明的淡黃綠色；具有萵苣的清香；酸甜適口。
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