客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 洋蔥的加工技巧
畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù)：
(一)干洋蔥
1．原料選擇：選取個大、色白、結(jié)構(gòu)緊密、無機械傷的成熟洋蔥。
2．清洗：洋蔥用清水洗干凈，然后瀝水。
3．去皮：將洋蔥去掉頭尾，剝掉皮衣。
4．切片：洋蔥切成薄片，厚約3～5毫米。
5．烘干：洋蔥放在烘盤上，送進干燥間，進行干燥，溫度控制在93℃，經(jīng)過1～1.5個小時后，把溫度降到53℃，干燥到鱗基水分為6％～7％時，再降溫到45℃，干燥到水分含量為3.5％時，取出。
6．散熱：取出洋蔥，在常溫下自然散熱。
7．成品包裝。
(二)多味洋蔥
1．原料選擇：洋蔥，砂糖，干姜粉，姜黃粉，精鹽，糖精，白胡椒粉，紅辣椒粉，大蒜漿汁。
2．處理：選用腰徑在5厘米左右的新鮮洋蔥，剝除枯葉，切除尖芽，削平根部，注意不要脫瓣，沿腰部周圍每隔1厘米縱切一下，至中心一半的深度。
3．浸石灰：將處理好的洋蔥即刻投進飽和澄清石灰水中浸泡10小時左右。移出，用清水漂凈。
4．配料、糖漬：在20千克50％砂糖液中加入干姜粉280克，姜黃粉200克，精鹽200克，糖精80克，白胡椒粉80克，紅辣椒粉80克，大蒜漿汁80克，一同入鍋，煮沸，再投入洋蔥30千克，煮沸5分鐘。停止加熱，浸漬2天，中間翻動2次；然后再加熱煮到糖液大半干后，停止加熱。
5．烘制、整形：將洋蔥移出，散放在烘盤上，以55℃～60℃烘干外部后，再稍稍剝開烘到中心部位，烘干到呈半透明狀為止，含水量不超過20％。冷卻后把洋蔥整理成完整的開花形。
6．成品包裝：用透明聚乙烯袋密封包裝。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
