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有機(jī)茄子從加工、生產(chǎn)、包裝整個(gè)過(guò)程都符合環(huán)保和健康原則。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)認(rèn)證需要每年由第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)從種植，加工，生產(chǎn)，制造。下面就具體介紹一下有機(jī)茄子加工措施：
有機(jī)茄子多味茄片：將新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀，按每100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)鋪一層茄片撒一層鹽。缸裝滿后添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒(méi)，并壓上重物蓋嚴(yán)。其后每隔2-3天翻缸1次，20天左右茄片即腌制成熟。將腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡6小時(shí)，其間換水3-4次，再撈出晾干。每100公斤干茄片中放入辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻后放入醬油中浸泡1周。撈出晾干后定量密封包裝即可上市。
有機(jī)茄子風(fēng)味茄絲：將嫩度適中的新鮮茄子切成細(xì)條，放入沸水中漂燙1-2分鐘，有機(jī)茄子撈起瀝干，放于陽(yáng)光下曝曬至干成卷絲狀。然后按每100公斤茄絲加50公斤砂糖的比例，先將砂糖放入鋁鍋，加適量開(kāi)水，燒沸熬成糖汁，隨后倒入干茄絲及鮮辣粉、胡椒粉，并不斷攪動(dòng)。待糖汁能起絲時(shí)，將茄絲起鍋放入熟米粉中滾一下，攤開(kāi)晾涼，即成風(fēng)味茄絲。
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