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　　科學家擁有自己的實驗室不稀奇；實驗室里擁有全套炊具的，何中虎或許是獨一份。

　　作為國家小麥改良中心主任、中國農(nóng)業(yè)科學院“小麥親本創(chuàng)制與新品種選育”創(chuàng)新團隊首席科學家，何中虎在實驗室里用磨面機磨面，用壓面機做面條，在灶臺上煮面，是工作常態(tài)。因為他的全部研究，就是要讓面變得更好吃。

　　當然，這里的“面”不光指面條，而是所有面食的源頭——面粉，以及“源頭的源頭”——小麥。

　　普通人覺得面好吃，首先是筋道、有韌勁，“這涉及小麥的加工品質(zhì)”，也就是面筋強度，所謂“強筋麥”“弱筋麥”，說的是面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，主要影響口感。

　　何中虎回憶，上世紀90年代初，他在國際玉米小麥改良中心做博士后，開國際學術(shù)會議時，品質(zhì)交流是很重要的內(nèi)容。“人家問中國的小麥品質(zhì)怎么樣，我什么都說不上來”，因為國內(nèi)基本沒什么研究。

　　另一種更現(xiàn)實的刺激是，在國外吃的無論是面包還是面條，品質(zhì)都比國內(nèi)要好很多。“美國的掛面，中午沒吃完，就放在湯里，晚上繼續(xù)吃是沒問題的”。這種耐煮性，當然跟蛋白質(zhì)的質(zhì)量有關(guān)，可知其然、不知其所以然。

　　這跟我國的小麥研究長期以來專注于穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、但在品質(zhì)方面起步較晚有關(guān)。

　　怎么辦？他把最尖端的分子標記技術(shù)應(yīng)用于研究中。比如面條需要顏色好的，或者面筋強度高的，“我們用分子標記就能把它搞定”：只要有這個標記，“一檢測我就知道它，打個記號”。

　　何中虎帶領(lǐng)科研團隊，經(jīng)過20年不懈努力，發(fā)現(xiàn)并命名11個影響面制品色澤的基因位點，通過大規(guī)模田間與實驗室表型評價，篩選出9個能顯著改良食品色澤的優(yōu)異等位基因；發(fā)掘驗證育種可用的基因特異性標記48個，占國際品質(zhì)育種可用標記的60%。

　　在基因標記技術(shù)研發(fā)的基礎(chǔ)上，從基因、籽粒和面粉理化特性、面條和饅頭等五種主要面食品加工品質(zhì)三個層次，何中虎建立了中國小麥品種品質(zhì)評價技術(shù)體系。根據(jù)品質(zhì)育種需要，建立了中國面條標準化實驗室制作與評價方法，可重復性和準確性比原國家標準顯著提高；在分子水平闡明了面條品質(zhì)優(yōu)劣的機理，明確培育優(yōu)質(zhì)面條品種的3個主要選種指標和9個可用基因標記。該品質(zhì)評價技術(shù)體系已被國內(nèi)30多個單位所采用。

　　但所有這些，“只是第一步”。這些知識最終要體現(xiàn)在品種里面，要培育出好的品種來。

　　什么是好品種？首先是優(yōu)質(zhì)，包括加工品質(zhì)和健康品質(zhì)；其次是高效，除高產(chǎn)外，更要省工、節(jié)水、節(jié)肥、節(jié)藥，降低生產(chǎn)成本；再一個是綠色，減少對環(huán)境帶來的不利影響。

　　作為育種家，何中虎將他所建立的品質(zhì)評價體系和基因標記技術(shù)用于親本選配和后代選擇，帶領(lǐng)團隊先后育成小麥新品種18個，其中中麥175和中麥895等4個主栽品種累計推廣5000多萬畝。

　　何中虎的專業(yè)離不開實驗室，但他并不總是待在實驗室，他的身影每年至少有3個月時間活躍在各地的麥田里。因為他深知，再尖端的技術(shù)，再好的品種，如果不推廣，不在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮作用，“對農(nóng)民來說就等于沒有價值”。

　　在自己的專業(yè)領(lǐng)域，何中虎在國際SCI期刊發(fā)表學術(shù)論文120篇，連續(xù)3年被選為我國高被引作者，并分別獲得美國作物學會和美國農(nóng)學會最高榮譽獎Fellow。但他最看重的是，“一個農(nóng)業(yè)科學家，把論文寫在大地上，才是最高境界！”