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蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。
如何挑選蒜苔。
1. 選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；
2.如尾部發(fā)黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。
3.蒜苔老嫩的鑒別方法是，用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩；反之為老。
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