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　　青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，維生素C;紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克?？蓻霭?、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。

　　青椒的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，根系不發(fā)達(dá)，根量少，入土淺，不耐旱也不耐澇，耐肥能力強(qiáng)。在生長(zhǎng)期里，吸收鉀肥最多，其次是氮肥，磷肥偏少。

　　青椒對(duì)土壤的要求不嚴(yán)格，一般砂土、黏土、均可栽培，而以土壤肥沃、土層深厚、排水良好的壤土為佳。青椒對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)要求較高。如營(yíng)養(yǎng)不良，尤其是氮素不足或過(guò)多，或磷肥不足，往往導(dǎo)致大量落花、落蕾、落鈴，鉀比氮少些好，否則莖葉發(fā)育不良。由于青椒的根系不發(fā)達(dá)，因此對(duì)水分的要求嚴(yán)格。結(jié)合青椒的生育特點(diǎn)和需肥特性，其施肥原則為：

　　(1)重施底肥青椒生育期長(zhǎng)，施足基肥十分重要，即在施足農(nóng)家肥的基礎(chǔ)上，每畝施硝酸磷鉀肥45-50公斤。

　　(2)多施勤施追肥當(dāng)門(mén)椒直徑達(dá)2-3厘米時(shí)，結(jié)合催果水每畝追硝酸磷肥10公斤;進(jìn)入果實(shí)盛產(chǎn)期，結(jié)合培土每畝追硝酸磷肥15公斤;進(jìn)入雨季后，為防止青椒雨后脫肥，每畝追硝酸磷肥15公斤;進(jìn)入第二次開(kāi)花結(jié)果期，為保證果實(shí)迅速膨大，要結(jié)合澆水每畝追硝酸磷肥20公斤。

　　(3)開(kāi)花期控制施肥，以防止落花、落葉、落果。

　　(4)幼果期和采收期要及時(shí)施肥，以促進(jìn)幼果迅速膨大。

　　(5)忌用高濃度肥料，忌濕土追肥，忌在中午高溫時(shí)追肥，忌過(guò)于集中追肥。