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  現(xiàn)代的香蕉保鮮技術(shù)是系統(tǒng)性的技術(shù)，貫穿于采前栽培管理至采后處理的各環(huán)節(jié)。各階段分別采取不同技術(shù)措施。

  一、采收期。香蕉過(guò)早采收，生理成熟度不夠，果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味不佳；采收過(guò)遲，無(wú)法長(zhǎng)途運(yùn)輸。據(jù)國(guó)內(nèi)有關(guān)試驗(yàn)，一般北運(yùn)的香蕉在七至八成熟時(shí)采收，當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售的要八至九成熟時(shí)采收比較適宜。生理成熟度的直觀標(biāo)準(zhǔn)為：棱角稍鈍、果面稍凸為七成；果身圓滿但仍見(jiàn)棱角為八成；果身圓滿無(wú)棱為九成。以生育期推算成熟度的，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定，一般用于貯運(yùn)的香蕉，在正常情況下5―6月斷蕾的，可在70天后采收；7―8月斷蕾的，在90天后采收；9―10月斷蕾的，則需120―140天才能采收，10―11月開(kāi)花的，需經(jīng)170―180天才能采收。

  二、采前管理。為了提高香蕉的耐貯性，田間植株斷蕾后應(yīng)逐漸減少氮肥用量，適當(dāng)增施鉀肥（約為氮肥量的5倍），通過(guò)提高果肉含鉀量增強(qiáng)其耐貯性。此外，每隔10天用0.5%―1%的氯化鈣溶液噴施一次，連噴5次；采收前20―30天起逐漸減少水分供應(yīng)，并用0.2%丁酰肼（比久）或0.005%―0.006%赤霉素（九二○）噴果一次，也有延長(zhǎng)果實(shí)安全貯藏期的作用。

  三、采后處理。為防止因刀傷、壓傷和擦傷誘導(dǎo)乙烯（即傷乙烯）的產(chǎn)生，減少傷口感染，采收時(shí)要避免損傷果實(shí)。果穗采下后，用落梳刀將果穗落下，割除受傷及過(guò)熟的果指，用流水洗去果身上的臟物、殘花和切口的汁液，防止切口褐化。撈起晾干后，再用化學(xué)保鮮劑或物理方法進(jìn)行采后保鮮處理。