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當花薹生長到與基生葉等高時俗稱“齊口花”（花薹直徑約為1～1.5厘米，長度在20～25厘米），應及時去掉下部的葉片，割下花薹，捆扎成小把，每把重約0.5千克左右。側(cè)薹在長度達15～20厘米時采收。
?。ǘ┵A藏特性及貯運方法
芥藍是以鮮銷為主的蔬菜，只宜作短期貯藏和中短途調(diào)運。貯運的最適溫度為0℃，長期處于0℃以下會出現(xiàn)凍害；相對濕度宜在95%以上。試驗表明，隨著貯溫升高，貯期隨即縮短，其表現(xiàn)為：葉片加速黃化、脫落，從而失去商品價值。因芥藍食用部位以生殖器官為主，采后仍保持其生長優(yōu)勢，呼吸代謝旺盛，所以即使是在冷庫中短貯或是在適溫條件下運輸，都需裝筐，并應注意通風換氣。
（三）上市質(zhì)量標準
薹、葉濃綠，葉片整齊，圓滑鮮嫩；無老化、無黃葉、無病蟲害；主、側(cè)薹分別捆扎成把。
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