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香菜喜冷涼，生長適溫15-18℃。屬長日性作物，12小時以上的長日照能促進發(fā)育，在短日照條件下，需經(jīng)過13-14℃以下的較低溫度才能抽薹開花。芫荽的適應性較強，營養(yǎng)生長時期的植株既可度過酷暑，也能在簡易覆蓋條件下，經(jīng)受較長時期的嚴寒。因此，中國各地生長季節(jié)內均可栽培，但以日照較短、氣溫較低的秋季栽培產(chǎn)量高，品質好。在中國南方成株可露地越冬，北方可長時間貯藏。
栽培芫荽可直播，播種前結合整地施足有機質基肥，耙平后作平畦。播種用的果實需先搓開，使種子分離。條播或撒播。每畝播種量為1.5-2.0kg。播后保持土壤濕潤，7-8天幼苗出土，苗高3-4cm中耕除草及疏苗，保持株行距5-8cm。植株封地后，加大灌水量，同時追肥1-2次。播種后50-60天，*葉長30-40cm時收獲。留種的芫荽，在中國北方多于9月至10月播種，幼苗（4-5片真葉）在覆蓋條件下越冬。翌年春恢復生長后疏苗，株距20-30cm。6月果實成熟及時收獲。在中國南方于早春播種，當年可收種子。
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