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山楂果實(shí)在0℃溫度下，可以取得較好的貯藏效果。貯藏溫度要保持穩(wěn)定，一般可以允許上下波動(dòng)1℃。此外冷庫(kù)內(nèi)各部位的溫度要均勻一致。
貯藏庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)維持在85%--90%，當(dāng)果實(shí)失水5%以上時(shí)，即發(fā)生果實(shí)萎蔫，果實(shí)皺縮，影響貯藏效果。
氣體成分對(duì)貯藏期也有直接影響，在密閉的貯藏環(huán)境中，由于呼吸作用，二氧化碳升高而氧氣含量下降，這形成氣調(diào)貯藏的條件，但如果二氧化碳的含量超過10%，而且維持的時(shí)間較長(zhǎng)，則易出現(xiàn)二氧化碳傷害，造成果實(shí)褐變。因此，一般要求二氧化碳含量在6%--8%。
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