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　　馬鈴薯休閑食品市場連演嘉年華

　　市場需求持續(xù)旺盛

　　中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯食品專業(yè)委員會會長王薇介紹，隨著消費升級以及食品工業(yè)科技進步和渠道變遷，我國休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)市場消費需求旺盛、生產(chǎn)創(chuàng)新規(guī)模擴大、品類品牌升級活躍的可喜態(tài)勢。

　　馬鈴薯休閑食品深受消費者喜愛，多年以來保持生產(chǎn)增長、消費旺盛的態(tài)勢，其中薯片、薯條更是成為消費者的首選，穩(wěn)坐休閑食品的第一把交椅，產(chǎn)銷前景十分樂觀。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國薯片購買普及率總體達到76%，北京、上海、廣州三個城市薯片購買普及率達到81%，薯片消費已經(jīng)融入人們的日常生活。

　　口味創(chuàng)新業(yè)績提升

　　發(fā)展戰(zhàn)略創(chuàng)新與經(jīng)營機制創(chuàng)新使馬鈴薯休閑食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展活力倍增。王薇舉例說，小王子集團近年明智選擇薯業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與實施全面市場化改革的機制創(chuàng)新，使其實現(xiàn)快速增長。2012年其薯類食品實現(xiàn)銷售收入1.58億元，之后三年年均增長32.94%，到2016年前三季度已達4.06億元，同比增長69.17%，拉動小王子整體業(yè)績今年直奔8億元，成為民族品牌持續(xù)創(chuàng)新的成功案例。

　　同時，王薇介紹，新產(chǎn)品新品類創(chuàng)新、營養(yǎng)好吃是吸引消費的一大因素。即食薯泥、薯粥、壓餅、馬鈴薯花式鍋盔、馬鈴薯烤囊與迷你烤馕等馬鈴薯糕點、餅干、主食、方便副食等多種加工產(chǎn)品與配餐食品相繼面市為消費者提供了更多的選擇。

　　王薇強調(diào)，新口味吸引消費，色香味仍然是消費的首要需求，口味創(chuàng)新日益趨向口味多樣化、健康化、時尚化、個性化、特色化、功能化、智能化、系列化和復(fù)合化以滿足消費者的需求。近年休閑食品企業(yè)擅于借鑒餐飲流行口味推新品，如由菜肴轉(zhuǎn)化而來的薯片口味豐富了產(chǎn)品線，產(chǎn)品創(chuàng)新食品為企業(yè)帶來高回報，獲得快速的業(yè)績提升。

　　配料產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新給力

　　王薇分析認為，配料產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新為產(chǎn)品口味提供支撐。在休閑食品開發(fā)上，炭燒、黃瓜、燒雞等風(fēng)味創(chuàng)新，為不同種類的休閑食品更添加了多種特色和美味誘人的口味，讓休閑食品生產(chǎn)如虎添翼，迅猛發(fā)展，滿足了國人對美食色香味俱佳的講究與享受。在原味、番茄、香辣、雞肉、海鮮、黃瓜味、烤肉、燒烤、紅燴、芝士、芥末等風(fēng)味基礎(chǔ)上，今年開發(fā)出烤魚味、咸蛋黃味、胡椒洋蔥味、泰式咖喱蟹味、百香果酸奶味、香脆燒雞味等薯類休閑食品。

　　同時，消費者的口味需求越來越傾向于復(fù)合化，越來越傾向于“一次性品嘗不同口味”，對口味的選擇也傾向于復(fù)合化。為此，更多廠家通過技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)口味多重融合的復(fù)合化，組合口味更豐富更美味，這一創(chuàng)新也大受消費者歡迎，如蜂蜜檸檬黃油味，三種味道甚至更多的組合；西式和地方傳統(tǒng)經(jīng)典口味相交融深得年輕人追捧。

　　工業(yè)化規(guī)?；瘶?gòu)成行業(yè)強大支撐

　　智能制造模式開啟

　　王薇表示，食品工業(yè)整體水平提升促成馬鈴薯休閑食品產(chǎn)業(yè)迅速崛起。今后我國食品加工和包裝制造業(yè)將配合產(chǎn)業(yè)自動化趨勢，在技術(shù)發(fā)展上朝著機械功能高速化、多元化，結(jié)構(gòu)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化、模組化，控制智能化，結(jié)構(gòu)高精度化等方向發(fā)展。其中智能自動理料系統(tǒng)智能化發(fā)展方向包括：針對傳統(tǒng)理料方式無法實現(xiàn)的異形產(chǎn)品或表面特性較特殊產(chǎn)品采用智能機器人系統(tǒng)，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)；針對食品行業(yè)二次包裝使用人工較多的情況，加大智能化中包機研發(fā)，實現(xiàn)自動整理包裝；針對規(guī)模性企業(yè)，實現(xiàn)生產(chǎn)過程智能化全自動線的遠程控制，做到無人化工廠。

　　有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，工業(yè)機器人的高速增長將延續(xù)，預(yù)計中國工業(yè)機器人在2015—2018年的銷量分別為75000臺、95000臺、120000臺、150000臺，年均增長率25%左右。機器替代人的優(yōu)先領(lǐng)域包括在堆垛、搬運、焊接、噴涂、裝配、特殊環(huán)境下操作等工種。新一輪機器替代人的浪潮，不僅替代體力勞動，還替代腦力勞動。“自動售賣機”是食品領(lǐng)域機器人的特點之一；服務(wù)機器人將有可能在鐵路旅客的餐飲、大型連鎖酒店的大型會議餐飲制作服務(wù)等方面發(fā)揮作用；無線傳感器網(wǎng)絡(luò)將憑借其靈活、安全、可靠、便捷以及低成本等優(yōu)勢，在未來企業(yè)智能化生產(chǎn)中發(fā)揮特殊的作用。近年，科技部組織了《高速包裝機器人及其成套裝備》和《工業(yè)機器人高精度高效率減速器開發(fā)》國家863計劃項目；工信部組織了《高速搬運機器人及其物流生產(chǎn)線關(guān)鍵技術(shù)與示范應(yīng)用》國家重大科技專項和《食品飲料流程制造智能化工廠試點示范項目》。

　　王薇強調(diào)，能夠達到食品企業(yè)生產(chǎn)需求、滿足市場變化所需要的，性能優(yōu)越、具備效能與靈活性的食品加工和包裝機械將更有市場。

　　產(chǎn)品包裝花樣翻新

　　王薇提出，為了迎合消費者不同場合的消費需要，各個休閑食品廠家應(yīng)該對目標(biāo)消費者進行差異化細分，并以此設(shè)計出不同規(guī)格的產(chǎn)品包裝，如針對個人消費的小包裝，可供多人分享的大包裝，贈送他人的禮品裝等。獨立小包裝的出現(xiàn)，既迎合了消費者對于休閑食品健康方便的需求，也為企業(yè)提供了包裝散賣的營銷契機，使原本散賣銷售的走量產(chǎn)品，通過小包裝進行提升，既提升了企業(yè)利潤，又滿足了市場需求。如手撕牛肉就在行業(yè)內(nèi)率先推出牛皮紙袋和布袋包裝，外觀新穎、實用性強，不僅獲得國家專利，而且環(huán)保、精美，受到了高端消費者的認可和青睞。

　　銷售渠道多元融合

　　王薇分析認為，目前國內(nèi)休閑食品基本保持著三類銷售渠道，即超市大賣場的集中銷售、散賣稱重式銷售、連鎖加盟式銷售。一是獨立包裝休閑食品，主要以大賣場、超市和遍布大街小巷的便利店為主銷渠道。隨著高端消費的增長，711、羅森、好鄰居等高端連鎖便利店成為高端休閑食品的主力消費場所，甚至僅以便利店為銷售渠道，小眾營銷。二是散賣食品，主要是以店面為銷售通路，如糕點、烘焙類，如味多美、稻香村、好利來等，多以連鎖專賣店或超市專柜的形式進行散賣，主要憑借店面品牌來帶動產(chǎn)品銷售。三是消費市場多元化，線上線下聯(lián)動協(xié)同全渠道。王薇指出，目前我國逐漸由消費渠道集中向市場分散過渡，從社會角度分為家庭消費，旅游消費、禮品消費；從人群角度看，高收入人群、年輕人群、兒童少年是消費主力；從經(jīng)營模式看，電商特別是移動終端是快推手。

　　王薇表示，休閑食品占據(jù)線上食品銷售首位，2015年中國休閑食品零售市場規(guī)模接近4000億元，電商滲透率約為20%-30%，以此推算，我國休閑食品電商規(guī)模將近1000億元。以線上舉例，線上休閑零食日均成交人數(shù)已經(jīng)超過200萬人，并且仍在持續(xù)高速增長；其中95后和泛90后女性逐漸成為消費主流；購買進口休閑零食的女性超過2/3，并逐年上升，其中泛90后女性將有望成為進口休閑零食第一大客群。

　　王薇介紹說，有報告顯示，我國沿海一線城市成為消費最多的區(qū)域，浙江、江蘇、廣東分別排在零食消費前三；同時，西藏、甘肅、青海等中西部省區(qū)的增速相對更高，市場潛力巨大。

　　休閑食品零售多元化業(yè)態(tài)依然，不僅有超市大賣場的集中銷售、散裝稱重式銷售、連鎖加盟式銷售等傳統(tǒng)銷售渠道，近年來各種形式的休閑零食鋪迅猛發(fā)展，渠道個性化發(fā)展，終端遍布城市的大街小巷，帶動休閑食品的發(fā)展。來伊份目前擁有門店達2300多家，年銷售額31億元；良品鋪子目前擁有門店2000多家，年銷售額65億元。而三只松鼠、良品鋪子、百草味這些休閑食品經(jīng)營者，正加緊線上線下融合布局。王薇預(yù)測，今后線上線下融合雙向協(xié)同聯(lián)動成趨勢，全渠道發(fā)展才是未來方向。

　　持續(xù)創(chuàng)新才是贏得市場的銳器

　　王薇強調(diào)，企業(yè)取勝的關(guān)鍵因素主要取決于自身的創(chuàng)新優(yōu)勢，資金、資源、規(guī)模已不是第一要務(wù)，核心競爭優(yōu)勢決定著企業(yè)在市場的認知度和占領(lǐng)市場的廣度與深度。主動迎合滿足人們求新求變求好的需求，持續(xù)創(chuàng)新才是企業(yè)贏得市場的根本途徑和有力銳器。食品供應(yīng)商、生產(chǎn)商、配料商、經(jīng)銷商們和社會相關(guān)方面攜手聯(lián)動，發(fā)揮各自優(yōu)勢，相互配合，精準(zhǔn)定位，創(chuàng)新發(fā)展，爭取產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)協(xié)同做到優(yōu)質(zhì)高效，共同創(chuàng)造一個有利于食品營養(yǎng)健康和行業(yè)企業(yè)健康發(fā)展的大環(huán)境，為消費者提供更多的健康美味優(yōu)質(zhì)方便實惠的選擇。

　　王薇從理念高度提出八點建議：

　　精準(zhǔn)定位戰(zhàn)略創(chuàng)新引領(lǐng)前行

　　企業(yè)謹慎審視把握自身人才、產(chǎn)品、技術(shù)、裝備、品牌、市場、管理、營銷模式、成本結(jié)構(gòu)與合理盈利等各個方面，統(tǒng)籌謀劃確定有針對性的與眾不同的最適合本企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)方向，精準(zhǔn)定位，同時注重提高決策制定與執(zhí)行速度和靈活性，引領(lǐng)企業(yè)科學(xué)持續(xù)高效向前發(fā)展。

　　搞活運行機制煥發(fā)勃勃生機

　　搞活企業(yè)運行機制，*限度地發(fā)揮人才優(yōu)勢，同時實現(xiàn)企業(yè)有序管理科學(xué)運營；建立一套能夠有效進行決策、調(diào)度、控制、信息反饋的組織，制定和鼓勵各類人才上進的合理結(jié)構(gòu)，形成既能夠調(diào)動創(chuàng)新所需的各種資源，又可以協(xié)調(diào)管理和實施創(chuàng)新過程中諸多環(huán)節(jié)的有機運行的組織系統(tǒng)，達到人盡其才、晉獎激勵、溝通順暢、合作有效，從而提高企業(yè)高效運轉(zhuǎn)能力，煥發(fā)勃勃生機。

　　緊隨健康新風(fēng)尚贏得商機

　　緊緊圍繞消費者追求品質(zhì)和健康的市場新需求，選擇差異化、特色化的產(chǎn)品市場目標(biāo)，隨時跟進掌握市場動態(tài)和消費變化，對不斷變化的消費趨勢快速做出響應(yīng)，快速推出新產(chǎn)品，豐富市場，造福消費者。有自主創(chuàng)新能力的企業(yè)設(shè)計出獨到的高品質(zhì)、新穎、適宜、個性化的原創(chuàng)新產(chǎn)品，能夠盡顯新穎、營養(yǎng)、美味、特色、時尚、方便、實惠、愉悅，顧客滿意為最好，形成核心競爭力，引領(lǐng)市場先機，創(chuàng)造需求，引導(dǎo)消費；通過模仿創(chuàng)新的企業(yè)，逐漸掌握經(jīng)驗后，可進行適當(dāng)?shù)母倪M與創(chuàng)新。合作創(chuàng)新也是一種方式，制造商與供應(yīng)商合作、制造商與用戶合作、產(chǎn)學(xué)研合作等，共贏商機。

　　提升創(chuàng)新能力實現(xiàn)高端智能

　　以提高制造業(yè)創(chuàng)新能力和基礎(chǔ)能力為重點，促進制造業(yè)朝高端、智能、綠色、服務(wù)方向發(fā)展。技術(shù)創(chuàng)新為支撐，進一步大力提升產(chǎn)業(yè)企業(yè)加工技術(shù)水平，包括設(shè)計水平、制造工藝、自動化控制技術(shù)、集成技術(shù)等，以促進產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展，不斷提高生產(chǎn)技術(shù)裝備的自動化、智能化、信息化、人性化水平，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率，提高關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點領(lǐng)域的創(chuàng)新能力，創(chuàng)新具有獨立自主知識產(chǎn)權(quán)的新型加工技術(shù)和裝備。進一步提高國產(chǎn)設(shè)備的可靠性、穩(wěn)定性、成套性，實現(xiàn)生產(chǎn)工藝和裝備創(chuàng)新雙重進展，實現(xiàn)技術(shù)專利化、專利標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)國際化，使核心技術(shù)接近、達到國際先進水平，加快推進馬鈴薯暨休閑食品制造技術(shù)裝備向高效連續(xù)智能化生產(chǎn)方向發(fā)展；提高綜合加工利用技術(shù)裝備設(shè)計制造能力，實現(xiàn)馬鈴薯暨休閑食品制造業(yè)全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。

　　嚴(yán)格法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)強化質(zhì)量保障

　　嚴(yán)格按照國家食品安全法律和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范組織生產(chǎn)，建立良好生產(chǎn)規(guī)范GMP、因素分析及關(guān)鍵控制點（HACCP）、IS09001、ISO22000等質(zhì)量認證體系，鼓勵企業(yè)提高質(zhì)量在線監(jiān)測、在線控制和產(chǎn)品全生命周期質(zhì)量追溯能力，推廣采用先進控制、在線檢測裝置、智能化生產(chǎn)和物流系統(tǒng)及檢測設(shè)備等，實施覆蓋產(chǎn)品全生命周期的質(zhì)量管理、質(zhì)量自我聲明和質(zhì)量追溯制度，嚴(yán)格掌控好從原料生產(chǎn)包裝到流通銷售消費產(chǎn)業(yè)鏈諸多環(huán)節(jié)，制定和實施更加嚴(yán)格統(tǒng)一的原料采購標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)，加大產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)質(zhì)量控制力度，確保產(chǎn)品安全優(yōu)質(zhì)。

　　管理創(chuàng)新提升經(jīng)營綜合效益

　　創(chuàng)造更有效的方法來整合企業(yè)內(nèi)外資源，以實現(xiàn)既定管理目標(biāo)，提升經(jīng)營管理水平和綜合效益。包括戰(zhàn)略管理：戰(zhàn)略的科學(xué)制定、執(zhí)行與持續(xù)調(diào)整；研發(fā)管理：將管理、技術(shù)、機制創(chuàng)新相結(jié)合，提高技術(shù)創(chuàng)新成功率和轉(zhuǎn)化率；質(zhì)量管理：建立健全全員、全流程的質(zhì)量管理體系和質(zhì)量責(zé)任；信息化管理：研發(fā)設(shè)計、生產(chǎn)裝備數(shù)字化、生產(chǎn)過程自動化，建立資源管理系統(tǒng)（ERP）、網(wǎng)絡(luò)協(xié)同辦公系統(tǒng)（OA）、企業(yè)信息門戶網(wǎng)站和電子商務(wù)平臺，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程和組織結(jié)構(gòu)；基礎(chǔ)管理：推行“5S”“6σ”等國內(nèi)外先進管理模式，實現(xiàn)從“經(jīng)驗管理”向“科學(xué)管理”轉(zhuǎn)變；風(fēng)險內(nèi)控和財務(wù)管理：重大決策先行評估，強化資金預(yù)算、控制和監(jiān)督，增強企業(yè)價值創(chuàng)造能力；營銷管理：實施品牌戰(zhàn)略，從生產(chǎn)制造向研發(fā)、售后服務(wù)兩端延伸，由“加工型制造商”向“服務(wù)型制造”、由“產(chǎn)品供應(yīng)商”向“系統(tǒng)解決者”轉(zhuǎn)型；人本管理：完善現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理體系，技能培訓(xùn)、績效考核、激勵機制與企業(yè)文化相結(jié)合，培育吸引激發(fā)調(diào)動各類人才的主動、積極和創(chuàng)造性，創(chuàng)建和諧企業(yè)；安全生產(chǎn)管理：建立健全安全生產(chǎn)操作規(guī)程，切實落實企業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任；堅持依法經(jīng)營，提升企業(yè)誠信水平，積極承擔(dān)社會責(zé)任。

　　加強品牌建設(shè)提升核心競爭力

　　品牌核心價值是品牌的精髓，是企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)、市場信譽、創(chuàng)新能力、核心競爭力與服務(wù)到位的綜合體現(xiàn)。首先，企業(yè)主品牌的樹立，是經(jīng)過顧客已有的消費體驗和對產(chǎn)品的品質(zhì)、質(zhì)量、口味、性能等能夠喜歡、滿足、信任，愿意重復(fù)購買形成的。在新產(chǎn)品子品牌的樹立中，關(guān)鍵要抓住消費者的心，滿足他們某種實際需要。把產(chǎn)品自身的特點、優(yōu)勢與消費者對休閑食品的需求有機結(jié)合，提煉出該產(chǎn)品對時尚、營養(yǎng)、健康等方面的表達，以形象的方式表現(xiàn)出來，讓消費者愉快享用。

　　實踐證明，在同類產(chǎn)品中，知名品牌會讓人信任與放心。因此，樹立品牌的市場影響力，以安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)贏得消費者的認可度、滿意度和美譽度，拓展市場，直至成長為國內(nèi)外優(yōu)勢品牌。從而造就一批規(guī)模較大、自主創(chuàng)新能力較強、擁有核心技術(shù)、盈利能力強、誠信度高的馬鈴薯暨休閑食品企業(yè)，提升我國馬鈴薯暨休閑食品企業(yè)的市場競爭力和綜合競爭力。

　　創(chuàng)新建立現(xiàn)代化生產(chǎn)模式

　　采用大數(shù)據(jù)、云計算、移動互聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)，整合各類生產(chǎn)市場服務(wù)信息資源，構(gòu)建覆蓋生產(chǎn)、加工、流通、消費的流通大數(shù)據(jù)平臺，帶動生產(chǎn)模式和組織方式變革，形成網(wǎng)絡(luò)化、智能化、服務(wù)化、協(xié)同化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形態(tài)。緊跟時代步伐，在原料選購、生產(chǎn)制造、市場銷售、品牌文化傳播到服務(wù)等方面充分利用發(fā)揮先進信息技術(shù)，互聯(lián)網(wǎng)銷售與購物、手機預(yù)訂與消費、微信APP平臺等現(xiàn)代方式，創(chuàng)新生產(chǎn)、創(chuàng)新銷售、創(chuàng)新服務(wù)，事半功倍，快速爭取成功，實現(xiàn)又好又快發(fā)展。