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苦瓜→清洗→切分、去籽→切塊→脫水于燥→浸漬調(diào)味→瀝水→真空包裝
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①脫水干燥可采用曬干或低溫烘干，使瓜體明顯變軟，使含水量降低至40％—45％。烘干溫度不宜超過70℃。
?、诮n調(diào)味1千克瓜塊的調(diào)味液配方如下：蔗糖100克、干紅辣椒粉5克，醋：150克，料酒20克，食鹽12克，凈化水400克。瓜塊置于調(diào)味液中浸泡10天左右可取出瀝水。
?。ㄈ┊a(chǎn)品特色
成品色澤鮮亮，形態(tài)飽滿，酸辣適口；口感清脆，略具苦味，并保留有苦瓜的保健功能；是不可多得的佐餐佳晶。
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