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畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國(guó)食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù)：
蜜苦瓜為新型的菜品蜜錢，色澤黃綠，肉質(zhì)透明，甜而不膩，并略帶苦瓜的甘味。
先將苦瓜洗凈，切去兩端，用專用針具遍刺瓜體，再切成約1厘米寬的小段，挖去內(nèi)瓤，成為圈形。
將白礬溶于水（50公斤成品需用白礬約2公斤，溶水60公斤），然后把瓜坯浸于白礬溶液中8-10小時(shí)，并多次更換溶液，以去掉苦汁。
將瓜坯撈起，放于清水中浸泡，每天換水3-4次，浸3天左右。
將瓜坯用沸水煮15分鐘左右，撈起，用清水漂數(shù)小時(shí)，其間換水2-3次。
將60℃的糖漿煮沸，放入瓜坯，先用旺火煮，1小時(shí)后用中火。煮制時(shí)應(yīng)注意添加糖漿，以始終浸沒瓜坯為宜，煮至糖漿濃度達(dá)65℃左右時(shí)（約煮2小時(shí)）即起鍋。
靜置12小時(shí)后，將瓜坯連帶糖漿一齊下鍋，用中火煮制。糖漿減少時(shí)應(yīng)添加糖漿。煮制1小時(shí)左右，糖漿濃度達(dá)70℃以上，以手檢視起“飛絲”時(shí)，即起鍋，稍冷卻后上糖衣，完全冷卻后經(jīng)包裝即得成品。
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