畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 甘薯渣制白酒
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加工工藝原料準(zhǔn)備→蒸煮→發(fā)酵→蒸餾→白酒?！ ?/p>
生產(chǎn)過(guò)程（1）原料準(zhǔn)備：薯渣要新鮮、干凈、干燥、無(wú)霉變，用前呈粉狀。（2）蒸煮：在粉碎薯渣中加入80~90℃熱水，攪拌均勻，以薯渣吸足水分不流漿為好。薯渣與水比例100：70為宜，然后入甑蒸熟，蒸煮時(shí)間為80分鐘，蒸熟后出甑加冷水，渣水比為100：27，充分混合均勻。（3）發(fā)酵：以100：5.5的比例將蒸熟的薯渣加曲，攪拌均勻后入池發(fā)酵，入池前溫度為18~19℃，發(fā)酵期間溫度控制在30~32℃，發(fā)酵周期為4天，取料出池，料溫不得低于25~26℃。（4）蒸餾：將發(fā)酵好的料加入甑斛，經(jīng)過(guò)蒸餾即可得到白酒。操作時(shí)注意，要裝料松、動(dòng)作快，顏料不宜太厚且要平整，上氣要均勻，蓋料要準(zhǔn)確。為了充分利用原料，蒸餾后原料可再發(fā)酵蒸餾，一般可進(jìn)行1~2次。
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