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原料配方 嫩小黃瓜2.5千克 白糖500克 鹽425克 糖精2.5克
制作方法
1.將嫩小黃瓜去蒂，洗凈，晾干至黃瓜的表皮無水。
2.下缸腌制分兩次進(jìn)行：第一次先將糖250克、鹽425克和糖精2.5克混合一起，攪拌均勻，然后在缸內(nèi)一層黃瓜一層糖、鹽，層層碼好，壓緊腌上，過3～5天翻缸一次。1周后，進(jìn)行第二次復(fù)腌，即在最后一次翻缸后，把剩下的250克白糖，按層均勻地撒在上面，封嚴(yán)缸口，放1周左右，即可食用。
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