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對(duì)出口脫水藕片的加工工藝進(jìn)行了探討。結(jié)果表明，以0.4%低亞硫酸鈉作為護(hù)色劑，在酸性條件下（pH=1）45℃恒溫處理藕片1.5h可達(dá)到*的護(hù)色效果；于50-55℃鼓風(fēng)干燥可防止藕片中的淀粉糊化，使脫水藕片吸水復(fù)原后仍可保存新鮮蓮藕的結(jié)構(gòu)組織和風(fēng)味。
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