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原料配方 鮮青椒2.5千克 鹽500克 稀甜面醬2千克
制作方法
1.青椒下缸前，在缸內(nèi)撒一些底鹽，然后按一層青椒一層鹽的辦法裝缸內(nèi)。裝滿缸后，再灑少許鹽水，以使鹽能及時(shí)溶化而不致使鹽留在缸底為度。青椒下缸后上壓石頭，每天早晚各翻缸一次。在翻缸七次后，改為每天翻缸一次，再過(guò)7天左右，即可撈出。
2.撈出腌好的青椒，用清水浸泡去咸，每次浸泡0.5個(gè)小時(shí)，間歇攪拌兩次，直至瀝去咸重鹽鹵后放入另一空缸，加入稀甜面醬漫頭醬制(各地食用者因愛(ài)好口味不同，也有用配有各種香料的醬油浸漬，或在甜面醬中加豆瓣醬醬制)。在醬制過(guò)程中，要防止青椒浮起而醬不均勻，要用石頭壓緊壓住，并且每天翻動(dòng)一次，醬10——15天，青椒色澤青綠，表皮微皺透亮，即可食用。
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