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制作方法
1.選料：應(yīng)選用中等大小、圓形或圓筒形、無病蟲損傷、成熟的番茄果實作原料。
2.去皮：把選好的番茄先投入95℃左右的熱水中，浸燙1分鐘后取出立即投入冷水中，剝皮。
3.石灰水浸泡：把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小時，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出瀝干。
4.糖漬：先配制40%的糖液，再加入2%的姜泥(鮮生姜搗碎)，調(diào)制成糖姜汁；再把瀝干水分的番茄浸泡8天。浸漬后，每天應(yīng)把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次。在加熱前撈出番茄，加熱后放入繼續(xù)糖漬濃縮，指標(biāo)為：第2天糖液濃度為30——35%第3天40%，第4天42——45%，第5天45——48%，第6天48——52%，第7天52——55%，第8天55——60%。最末次濃縮后，按番茄重的0.4——05%在糖姜汁中加入檸檬酸，再將番茄糖漬1天。
5.烘干：番茄糖漬8天后，呈半透明狀，吸足了糖分，即可從糖姜汁中撈出放入烘房烘烤；當(dāng)含水量降至20%時即成。
6.包裝：用玻璃紙包裝后即為成品。
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