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茄子的表皮覆蓋著一層臘質(zhì),它不僅使茄子發(fā)出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,而且要防雨淋,防磕碰,防受熱并存放在陰涼通風處。
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