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原料。選皮薄、瓣肥、未發(fā)芽的干蒜。
處理。將大蒜進(jìn)行分選、脫衣、去蒂，用清水洗凈后，投入沸水中熱燙5分鐘,以純化大蒜組織中的蒜素酶。
脫臭。將熱燙后的大蒜按料水比為1:1 搗成糊狀蒜汁，裝進(jìn)不銹鋼器皿中。再按料水比1:2加入27%的乙醇溶液，或加入1%-15%的食用油（豆油或花生油），在溫室（25-30℃）下浸48小時(shí)。
過濾。把經(jīng)過除臭的蒜漿注入帶攪拌器的反應(yīng)罐中，以1700 轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌40 分鐘，然后靜置5天，經(jīng)分離過濾得到呈淡茶色半透明的上清液體，就是無臭大蒜汁飲料。
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