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工藝流流程：選瓜→鹽腌→倒缸→脫鹽→灌蝦油→倒缸→成品。還有面醬乳黃瓜，紹興醬瓜。黃瓜經(jīng)腌漬后，風(fēng)味多樣且適宜長(zhǎng)期食用，但不易貯存。下面介紹幾種保藏方法可供采用。(1)缸藏時(shí)，要使總鹽分達(dá)18％—20％，菜鹵要高出菜面10—14cm，低溫避光，經(jīng)常檢查，保證菜鹵清晰。(2)瓶裝醬菜，可用高溫滅菌。(3)采用無菌包裝，真空包裝法，用于復(fù)合塑料、鋁箔包裝醬菜。(4)適量添加防腐劑，香料、糖、醬、酒辣料等都能起到防腐作用。
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