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選用寒露前后收獲的嫩姜，淘洗干凈，加半桶水，用木棒攪拌，使姜皮全部脫落，再用竹刀把夾縫里的皮刮干凈，用清水沖洗1——2次，每50公斤姜拌鹽10——12.5公斤，拌鹽后下池浸10——15天出曬，曬到姜上有一層鹽霜即成半成品。再放到木板上用木錘稍微將姜錘扁，拌料，每50公斤用糖精75克、檸檬酸100克、粉鹽2500克、甘草水7.6公斤拌后，放在缸內(nèi)浸1——2天，出曬至姜片上有鹽霜即可。
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