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1、原料選擇：選用未成熟、肉質(zhì)細(xì)致脆嫩、直徑在3.5厘米以上的幼嫩青色黃瓜。
2、洗滌、切斷：用清水充分清洗黃瓜，橫切成長(zhǎng)4厘米左右的小段，并將瓜段的瓜心捅掉，在瓜段周圍劃上條紋。
3、浸石灰：將處理好的瓜段立即投進(jìn)飽和澄清的石灰水中浸漬7小時(shí)左右，移入含明膠2%、微量葉綠素銅鈉鹽的呈青綠色的溶液中浸泡4個(gè)小時(shí)，然后移出、瀝干。
4、糖漬：將瓜段50公斤放入糖漬槽中，再將50%濃度的糖液45公斤加熱煮沸，趁沸倒進(jìn)糖漬槽中，浸漬24小時(shí)。第2天把浸漬槽中的糖液泵入加熱鍋中，煮沸到104℃，加入安息香酸鈉0.04公斤，趁熱倒入糖漬槽內(nèi)再浸漬2天，中間移出糖液再加入2次，使浸漬均勻。將糖液移出入鍋，加砂糖6公斤，煮沸到115℃，加入瓜段、拌勻，停止加熱，放置1天后移出，放入烘盤中。
5、補(bǔ)烘干燥：將烘盤上的瓜段稍壓成扁塊狀，入烘干機(jī)以65℃烘干，待含水量降為14%時(shí)移出即為成品。
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